2025-04-17 / 最終更新日時 : 2025-05-02 JUNA（神田智美） 鶏もも肉

骨付きチキンのブラックペッパー焼き レモンバターソース　


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　～におすすめ

小ぶりのお手頃価格菜骨付鶏もも肉を使ったワンプレートメニューです。

クリスマスなどにはもちろんですが、ボジョレヌーボーに合わせて開発したレシピ！

ー目次ー
材料
作り方
ポイント
調理器具
添えてあるカレー風味のごはん
添えてあるサラダ
他におすすめのクリスマスチキン
このレシピについて

材料（6～7個分）

  • 骨付きもも肉･･･小さめ3本
  • 塩･･･適量
  • 粗びき黒コショウ･･･適量（多め）
  • オリーブオイル･･･適量
  • にんにく･･･ひとかけ
  • 酒･･･50ml
  • みりん、しょう油･･･各大さじ2
  • バター･･･15～20g
  • レモン汁･･･小さじ1～好みに調節

作り方

1.　にんにくは縦半分に切ってから芽をとりのぞき、それぞれ包丁の腹でギュッとつぶしておく。

2．鶏肉は全体の水分をキッチンペーパーでしっかりとおさえ、皮目にフォークで穴を開ける。反対側には骨に沿って切り込みを入れる。全体にしっかりと塩をふり、粗びき黒コショウをたっぷりとまぶす。

3.　フライパンにオリーブオイルをひいて弱めの中火にかけ、1のにんにくをオイルの中で加熱する。香りがたったら2を皮目から入れ、いい焼き色がつくまでじっくり焼いたらひっくり返す。

4．もう片面もいい焼き色がつくまで焼いたら酒を回し入れ、ふたをして弱火にし、20分ほど蒸し焼きにする。

5.　ふたをとると水分が写真のように残っているので、みりん、しょう油、バターを加え、中火にして煮立てる。

※もしも水分がなくなっていたら水を大さじ2ほど加えてください。

6.　スプーンでソースを鶏肉の上に何度もかけながらトロッとするまで煮詰め、最後にレモンを入れたら火を止める。器に肉を盛り、ソースをたっぷりとかける。

ポイント

　蒸し焼きの時間は目安です。少し大きめの鶏もも肉になると、もう少し時間を長く蒸し焼きにする必要があります。

　ワインに合わせる場合は酸味を控えめにするため、レモンは香り程度（小さじ1）の使用です。他のお酒に合わせる場合、食事として食べる場合は好みでレモン汁の量を増やしてください。

調理器具

　26cmのフライパン使用。ガス火専用だとこちらがおすすめ。


IH兼用はこちら。重めですがきれいに仕上がります。


添えてあるカレー風味のごはん

【作り方】

1．米2合を洗ってざるにあげ30分ほどおく。

2．鍋にオリーブオイル（適量）をひいて中火にかけ、タマネギ（1/2個）、にんじん（1/3本）、ベーコン’（20g）（すべてみじん切り）を炒める。

3．油がまわったら1の米を加え、オリーブオイルを少し追加し、米の表面をオイルでコーティングするように引き続き中火で炒める。

4．カレー粉（小さじ1）を入れてさらに炒めたら、水（360～380mlの間で調節：新米の場合は控えめに）にコンソメ粉末（小さじ1）＋塩小さじ1/2を溶いたもの、ローレルを加えてふたをする。

5．グツグツと煮立ったら弱火にしてふたをし、12～13分炊く。タイマーをかけるとよい。火を止めてそのまま15分ほど蒸らす。

添えてあるサラダ

・トマトにスライスチーズを挟んだもの

・ゆでブロッコリー

・塩ゆで空豆

他におすすめのクリスマスチキン

このレシピについて

　2015年11月24日　ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿

https://juna.officialblog.jp/archives/1891922.html

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鶏もも肉、洋食、骨付き鶏肉
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