春キャベツたっぷりの豚しゃぶ

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甘くてやわらかい春キャベツをたっぷりと千切りにし、

大葉やにんじんと和え、豚しゃぶと一緒にもりもりいただきます。

昆布ぽん酢＋オリーブオイルなどで作ったやさしいタレをかけます。

ー目次ー 材料 作り方 ポイント 調理器具 おすすめの追加メニュー（献立） このレシピについて

材料（2人分）

• 豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）･･･200g
• 水･･･適量
• 日本酒･･･大さじ2
• キャベツ･･･2～3枚
• にんじん･･･1/3本
• 大葉･･･5枚
• マヨネーズ ･･･適量
• 【A】ぽん酢･･･大さじ3
• 【A】しょうゆ･･･小さじ1
• 【A】砂糖 ･･･小さじ1
• 【A】オリーブオイル･･･大さじ1
• 刻みねぎ、白ごま･･･各適量

作り方

1．キャベツは千切りにし、氷水にしばらく放ってざるにあげ、水気をしっかりと切る。にんじん、大葉も千切りにし、キャベツと和えておく。

2．鍋に水を入れて沸騰直前まで沸かし、日本酒を加え、グラグラしない火加減に落として豚肉を静かにゆでる。豚肉の色が変わったら平らなざるなどにとって水気をとる。

3．【A】をよく混ぜ合わせておく。

4．お皿に1を敷いて中央を少しくぼませ、全体にマヨネーズを斜めがけにする。豚肉を中央にこんもりとのせ、【A】を全体にまわしがける。

5．刻みねぎをお好みでのせ、白ごまを全体に散らせば完成。キャベツを豚肉でくるむようにして食べる。

ポイント

　豚肉はグラグラした湯でゆでると硬くなってしまうので、静かにゆで上げます。部位としてはロース、バラなどがおすすめ。ロースの中でも肩ロースはとても柔らかく仕上がります。あっさりと食べたいならロース系を、こってり食べたいならバラをチョイス。上の写真はロース系です。

　ゆで上がった豚肉を冷水にとると硬くなってしまうので、ざるの上で自然に冷まします。平らなざるがあると便利（調理器具参照）。

調理器具

豚肉をとるザルは、こういった平らなザルがおすすめ。

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おすすめの追加メニュー（献立）

このレシピについて

　2021年4月　ヤマサ醤油さんの連載としてレシピ開発

　2021年4月19日　ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿

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