ツルピカハンバーグ ドリア風

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ツルピカハンバーグの目先を少し変え、ドリア風に盛り付けてみました。

仕上げにオーブントースターで軽く焼くだけなので、あくまで「風」ですが、中のチーズがとろぉ～り溶けて最高においしいです。

ー目次ー 材料 作り方 ＜タネを作って成形し、休ませる＞ ＜タネを焼く＞ ＜バター＆パセリライスを作る＞ ＜ソースを作り、オーブントースターで焼く＞ ポイント 調理器具 アレンジ おすすめ追加メニュー（献立） 他におすすめのハンバーグ 動画 このレシピについて

材料（3人分）

＜タネ材料＞

• 牛豚合いびき肉（よく冷えたもの・半解凍ほどがおすすめ）･･･300g
• 【A】50～60℃の湯･･･50～80ml
• 【A】コンソメ粉末･･･小さじ1/2
• タマネギ･･･1/2個
• タマネギ用水・油･･･各小さじ1/2ほど
• 【B】パン粉･･･カップ1/2
• 【B】牛乳･･･大さじ2
• 【C】卵（M寸）･･･1個
• 【C】塩･･･小さじ1/3
• 【C】ケチャップ･･･小さじ1
• 【C】ナツメグ･･･少々
• 【C】黒コショウ･･･適量
• 蒸し焼きにするための赤ワイン･･･80ml
• お好みの固形チーズ･･･3個

＜ソース材料＞

• 中濃ソース･･･大さじ3
• ケチャップ･･･大さじ2
• 水･･･80ml
• コンソメ粉末･･･小さじ1/3
• バター･･･15g　

＜パター＆パセリライス＞

• 温かいごはん･･･3人分
• パセリ･･･手のひらにこんもり乗るほど
• オリーブオイル･･･大さじ1
• バター･･･15g
• 塩･･･少々
• コショウ･･･適量

＜その他＞

• チェダーチーズ（スライス）･･･3枚
• しめじ･･･1/2株
• ゆでブロッコリー、冷凍ブロッコリー･･･6個
• ホールコーン･･･一人大さじ山盛り1ほど
• トマト･･･3くし
• 生クリーム･･･適量（あれば）

作り方

＜タネを作って成形し、休ませる＞

1．タマネギはみじん切りにして耐熱容器に入れ、タマネギ用の水・油をかけてふんわりラップで覆い、電子レンジ600Wで3分ほど加熱する。加熱後はバットやアルミ箔に広げて包み、冷凍庫に入れて急冷する。

2．【A】（50～60℃の湯50～80ml、コンソメ粉末小さじ1/2）を混ぜ合わせてコンソメを溶かし、冷蔵庫に入れて冷やす。

※豚ひき肉の割合が多い場合、他、脂肪分の多いひき肉の場合はタネがゆるめになるので、50mlにします。

3．【B】（パン粉カップ1/2、牛乳大さじ2）を容器に入れてなじませ、冷蔵庫に入れて冷やす。

4．ボウルにひき肉を入れる。半解凍の場合は硬いので、金属のヘラ（調理器具参照）やカレースプーンのようなものである程度ほぐし、そこに2を入れて手で混ぜ合わせる。水分がなくなり、ボウルの底に白い油脂分がつけばOK。

5．4に1、3、【C】（卵1個、塩小さじ1/3、ケチャップ小さじ1、ナツメグ少々、黒コショウ適量）を入れてさらに手で混ぜ合わせる。上を平らにしたときに、タネが手に吸い付くようになったらこねあがり。

※4で【A】を入れすぎてタネがゆるくなりすぎた場合は、卵白の一部を取りのぞいてから残りの卵を割り入れます。

6．タネを3等分し、空気を抜きながら真ん中にチーズを入れて丸く成形する。コロンとバットに入れて上をラップで覆い、冷蔵庫で30分ほど休ませる。

＜タネを焼く＞

1．フライパンに油（分量外：適量）をひいて中火にかけ、休ませたタネを入れる。焼き色がついたらひっくり返し、もう片面も軽く焼き色が付くまで焼く。

2．蒸すための赤ワインを回し入れ、サッとアルコール分を飛ばしたらふたをし、弱火にして15～17分蒸し焼きにする。

＜バター＆パセリライスを作る＞

1．パセリは粗みじん切りにする。一部、最後の盛り付けのために取っておく。

2．新しいフライパンにオリーブオイルをひいて中火にかけ、温かいごはんを入れてヘラで炒める。全体に油が回ったら1、バターを加えてなじませ、塩・コショウで調味する（塩は控えめでOK）。

3．耐熱容器の左半分に2をそれぞれ盛る

＜ソースを作り、オーブントースターで焼く＞

1．蒸し焼きが終わったハンバーグをバター＆パセリライスを持った耐熱容器の右半分に盛る。

2．ハンバーグを焼いたフライパンの汚れをサッと洗い流し、ソース材料（中濃ソース大さじ3、ケチャップ大さじ2、水80ml、コンソメ粉末小さじ1/3、バター15g）を加えて中火にかける。全体をスプーンなどで混ぜながらなじませ、軽くトロッとしたら火を止める。

3．ハンバーグの上に2のソースをかけ、周りにほぐしたしめじ、ブロッコリー、ホールコーン、トマトを並べる。ハンバーグの上にはさらにチェダーチーズをのせる。

4．3をオーブントースターに入れ、チーズが軽く色づくまで数分焼く。

5．仕上げにあれば生クリームをかけ、刻みパセリをのせる。

ポイント

　合いびき肉は、牛：豚＝6：4～7：3がおすすめ。

　すべての材料がよく冷えていることがポイント！特にひき肉はよく冷えたものを使います。そうすることでひび割れのないきれいなツルピカになります。

　焼くときにハンバーグは中央をくぼませなくてOK！水分を入れて蒸し焼きにすればしっかり火が通ります。途中でふたを開けないようにしましょう。

調理器具

　ひき肉をこねるときにあまりにも手が冷える場合は、ピタッとした食品用の手袋をするのがおすすめ。

　ハンバーグの高さが出るので、深型のフライパンを使うといいです。26cmがおすすめサイズ。

写真、動画内ではルクルーゼのこちらを使用しています。

TNS ディープ・フライパン w/HH 26cm NC

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　蓋はこちら。ふたはガラスのものを使うと、途中で気になってもふたを開けずに観察できます。

TNS ガラスフタ 26cm

　ハンバーグのひき肉をこねる時に使っている金属製のヘラは、ツヴィリングのハンバーグターナーを使っています。

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　ハンバーグを焼く時のヘラは薄手タイプがおすすめ

アレンジ

他にも盛り付けによっていろいろ変化を楽しむことができます！

「ツルピカハンバーグでロコモコ風」

ツルピカハンバーグアレンジ一覧はこちらへ。

おすすめの追加メニュー（献立）

他におすすめのハンバーグ

動画

2022年5月　YouTube「メンバーシップ」　第13回定期レッスンに登場

レッスンダイジェスト版

このレシピについて

　2009年9月21日　ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿

　JUNAのハンバーグエッセイ本はこちら

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