飴色タマネギでハンバーグカレー

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飴色タマネギを合わせたハンバーグカレー！

カレーもハンバーグも食べたいという両方がかなう一品です。

ー目次ー 材料 作り方 ＜タネを作って成形し、休ませる＞ ＜カレーを作ってハンバーグを煮込む＞ ポイント 調理器具 アレンジ おすすめ追加メニュー（献立） 他におすすめのハンバーグ 動画 このレシピについて

材料（3人分）

＜タネ材料＞

• 牛豚合いびき肉（よく冷えたもの・半解凍ほどがおすすめ）･･･300g
• 【A】50～60℃の湯･･･50～80ml
• 【A】コンソメ粉末･･･小さじ1/2
• タマネギ･･･1/2個
• タマネギ用水・油･･･各小さじ1/2ほど
• 【B】パン粉･･･カップ1/2
• 【B】牛乳･･･大さじ2
• 【C】卵（M寸）･･･1個
• 【C】塩･･･小さじ1/3
• 【C】ケチャップ･･･小さじ1
• 【C】ナツメグ･･･少々
• 【C】黒コショウ･･･適量
• 蒸し焼きにするための赤ワイン･･･80ml

＜カレー材料＞

• タマネギ･･･2個
• オリーブオイル･･･大さじ1～2
• カレールー･･･大1/2箱（4～5皿分）
• 水･･･カレーの箱の通り

＜付け合わせ＞

• 温かいごはん
• 半熟ゆで卵
• 塩ゆでじゃがいも

＜仕上げ＞

• 生クリーム･･･適量
• 刻みパセリ･･･あれば

作り方

＜タネを作って成形し、休ませる＞

1．タマネギはみじん切りにして耐熱容器に入れ、タマネギ用の水・油をかけてふんわりラップで覆い、電子レンジ600Wで3分ほど加熱する。加熱後はバットやアルミ箔に広げて包み、冷凍庫に入れて急冷する。

2．【A】（50～60℃の湯50～80ml、コンソメ粉末小さじ1/2）を混ぜ合わせてコンソメを溶かし、冷蔵庫に入れて冷やす。

※豚ひき肉の割合が多い場合、他、脂肪分の多いひき肉の場合はタネがゆるめになるので、50mlにします。

3．【B】（パン粉カップ1/2、牛乳大さじ2）を容器に入れてなじませ、冷蔵庫に入れて冷やす。

4．ボウルにひき肉を入れる。半解凍の場合は硬いので、金属のヘラやカレースプーンのようなものである程度ほぐし、そこに2を入れて手で混ぜ合わせる。水分がなくなり、ボウルの底に白い油脂分がつけばOK。

5．4に1、3、【C】（卵1個、塩小さじ1/3、ケチャップ小さじ1、ナツメグ少々、黒コショウ適量）を入れてさらに手で混ぜ合わせる。上を平らにしたときに、タネが手に吸い付くようになったらこねあがり。

※4で【A】を入れすぎてタネがゆるくなりすぎた場合は、卵白の一部を取りのぞいてから残りの卵を割り入れます。

6．タネを3等分し、空気を抜きながら丸く成形する。コロンとバットに入れて上をラップで覆い、冷蔵庫で30分ほど休ませる。

＜カレーを作ってハンバーグを煮込む＞

1．タマネギを薄切りにする。

2．フライパンにオリーブオイルをひいて中火～弱めの中火にかけ、1を飴色になるまで炒める。

3．2に分量の水を入れて煮立たせ、いったん火を止めてカレールーを加え溶かす。

4．別のフライパンに油（分量外：適量）をひいて中火にかけ、休ませたタネを入れる。焼き色がついたらひっくり返し、もう片面も軽く焼き色が付くまで焼く。

5．蒸すための赤ワインを回し入れて香り付けをしたら、2のカレーのフライパンにワインごと入れてふたをし、弱火（クツクツするくらいの火加減）で25～30分煮込む。

6．器に温かいごはんを盛り、5のハンバーグををカレーと共に盛る。半熟卵、塩ゆでじゃがいもを添え、ハンバーグに生クリーム、刻みパセリをかける。

ポイント

　合いびき肉は、牛：豚＝6：4～7：3がおすすめ。

　ひき肉、他材料はよく冷えたものを使いましょう。ひび割れを防ぐことができます。

　焼くときにハンバーグは中央をくぼませなくてOK！

調理器具

　ひき肉をこねるときにあまりにも手が冷える場合は、ピタッとした食品用の手袋をするのがおすすめ。

　ハンバーグの高さが出るので、深型のフライパンを使うといいです。26cmがおすすめサイズ。

レシピ内ではルクルーゼのこちらを使用しています。

TNS ディープ・フライパン w/HH 26cm NC

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　蓋はこちら。ふたはガラスのものを使うと、途中で気になってもふたを開けずに観察できます。

TNS ガラスフタ 26cm

　ハンバーグのひき肉をこねる時に使っている金属製のヘラは、ツヴィリングのハンバーグターナーを使っています。

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　ハンバーグを焼く時のヘラは薄手タイプがおすすめ。

アレンジ

おすすめの追加メニュー（献立）

他におすすめのハンバーグ・カレー

このレシピについて

　2009年2月27日　ブログ「Quality of Life by JUNA」にレシピ投稿

　2009年　著書「JUNAさんの家族を幸せにする毎日のごはん」（宝島社）P28掲載

　JUNAのハンバーグエッセイ本はこちら

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