牛こま切れ肉でごちそうメンチカツ風

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牛こま切れ肉にしょうゆなどの下味を入れ、ギュッとまとめて衣を付けます。衣にはフライドオニオン（市販品）やアーモンドを入れて風味UP。

牛肉オンリーでボリュームもあり、2種のソースで楽しむので、ごちそう感たっぷり！揚げ焼きで対応できるのもうれしい点です。

ー目次ー 材料 作り方 ポイント 調理器具 おすすめ追加メニュー（献立） 他におすすめのメンチカツ このレシピについて

材料（2人分）

＜タネ材料＞

• 牛肉（こま切れ）･･･400g
• 【A】しょうゆ･･･大さじ1
• 【A】塩･･･ふたつまみ
• 【A】黒コショウ･･･適量
• 【A】ナツメグ･･･適量

＜衣材料＞

• 薄力粉･･･適量
• 溶き卵･･･1個分
• パン粉･･･カップ1ほど
• 【B】フライドオニオン（市販品）･･･10g（ポイント参照）
• 【B】アーモンドスライス･･･20g

＜エッグソース材料＞

• 卵･･･1個
• マヨネーズ･･･大さじ2
• 固形チーズ(お好みのもの）･･･1個
• 塩･･･ひとつまみ
• パセリ（乾燥）･･･あれば少々

＜ケチャップソース材料＞

• ケチャップ･･･大さじ1強
• 中濃ソース･･･大さじ1強

＜付け合わせ＞

• レタス、プチトマト･･･適量

作り方

1．ボウルに牛肉、【A】（しょうゆ大さじ1、塩ふたつまみ、黒こしょう適量、ナツメグ適量）を入れ、食品用手袋をして握るようによく混ぜ合わせ、肉同士をつなぐ。そのまま常温にしばらくおいておく。

※牛肉の脂肪分と塩分によって、肉がつながっていきます。

2．【B】（フライドオニオン（市販品）10g、アーモンドスライス20g）をビニール袋などに入れて上から麺棒で軽くたたき、細かくしたら、パン粉と一緒にしてよく混ぜ合わせる。

3．エッグソースの卵をゆで卵にし、卵スライサーで縦、横にカットしてボウルに入れ、マヨネーズ、6～7mm角に切ったチーズ、塩と和える。小容器に盛り、乾燥パセリをふりかける。ケチャップソースのケチャップと中濃ソースはよく混ぜ合わせておく。

4．1の肉を2等分し、それぞれ楕円形にまとめ（厚みはあまり出さないようにする）、薄力粉→溶き卵→2→溶き卵→2の順に衣を付ける。

※パン粉は2度付けします。

5．フライパンに、成形したお肉の半分ほどの高さになるようにサラダ油（分量外：適量）を入れ、160～170℃になるまで加熱する。4を入れて両面いい色が付くまで揚げ焼きにし、キッチンペーパーにとる。

※それぞれひっくり返した面にスプーンで油をかけながら揚げ焼きにします。中身はほんのり赤くてもOK。

6．付け合わせとともに皿に盛り、ケチャップソースをかけ、エッグソースを添える。 お好みで時々エッグソースもかけながらいただく。

ポイント

　ほんのり生でも大丈夫なように、こねるときは食品用手袋を付けましょう。

　フライドオニオンはこういったものです。

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　粗い衣なので、2度付けすることでしっかり全体を覆います。

　固形チーズはクリームチーズなどお好みで。

調理器具

　26cmのフッ素加工のフライパンを使っています。

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おすすめの追加メニュー（献立）

他におすすめのメンチカツ

このレシピについて

　2019年5月　ヤマサ醤油さん「ヤマサ鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」を使ったレシピ開発の1品。

　2011年11月04日　ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿。　

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