餃子

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我が家の定番餃子には「大根」が入ります！他の野菜も多めでさっぱりパクパク食べられるのが特徴。

具材のアレンジもいろいろ可能です。

ごはんのおかずとしてはもちろんですが、おつまみとしても最高です。

ー目次ー 材料 作り方 ポイント 調理器具 アレンジ おすすめの追加メニュー（献立） 他におすすめの餃子 このレシピについて

材料（50個分ほど）

• 豚ひき肉･･･250ｇ
• キャベツ･･･1/4個
• 大根･･･輪切で2～3cm
• 白ねぎ･･･葉以外1本
• 細ねぎ･･･1/2束
• しいたけ･･･2枚
• しょうが･･･20g
• 【A】日本酒･･･大さじ2
• 【A】鶏がら粉末だし･･･小さじ1強
• 【A】塩･･･小さじ1弱
• 【A】しょうゆ･･･小さじ1ほど
• 【A】ごま油･･･大さじ1
• 【A】コショウ･･･適量
• 餃子の皮･･･50枚
• 焼くときの熱湯、油、ごま油･･･適量
• 卓上で酢、しょうゆ、ラー油をお好みで用意

作り方

1．キャベツ、大根、白ねぎ、しいたけ、しょうがはみじん切りにする。細ねぎは小口切りにする。

2．ボウルにひき肉、1、【A】を入れてヘラなどで合わせる。最後は手で少しなじませる。

3．2を餃子の皮に包む。

※バットにキッチンペーパーを敷き、うっすら片栗粉をまいた上に並べます。

4．フライパンに油を薄くひいて中火にかけ、しっかりと温める。餃子を並べ、熱湯を餃子の高さの半分ほどまで入れてふたをし、そのまま水分がなくなるまで蒸し焼きにする。

5．ふたを取り、周りにごま油を回し入れて仕上げ焼きをする。いい焼き色が付いたら皿にあける。卓上で酢、しょうゆ、ラー油を混ぜたものに付けて食べる。

ポイント

　野菜は包丁切りがおすすめ。フープロなどを使うと水っぽくなります。

　餃子の皮については以下をご覧ください。

調理器具

26cmのフライパンだと餃子25～27個ほど焼けます。

焼き色をきれいに出したいならこういったものがおすすめ。ただし重いのでフライパンをひっくり返すのは少々大変です。

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ガス火専用のものだと軽いので、皿にひっくり返しやすいです。

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アレンジ

　基本は豚ひき肉ですが、鶏ももひき肉を使ってもOK。

　にんにくがお好きな場合は、お好みでひとかけほどみじん切りにして入れてください。

　大葉（10枚ほど）を粗みじん切りにしてタネに加えてもおいしいです。

　お好みでタマネギ（1/4個～1/6個）やにんじん（1/3個）を少し入れても。たけのこなどで食感を足してもおいしいです。

※何か野菜を増やす場合は、他の野菜具材を少し少なくしましょう。

　大人だけで食べるなら、調味料の【A】に豆板醤（小さじ1前後※お好みで）を加えてピリ辛にしても。刻んだキムチ（汁気は軽く絞る）を入れてもおいしいです。キムチは汁気を絞る前の状態で100ｇほどを目安に。

　春雨（乾物の状態で50g）入りもおいしいです！その場合はキャベツの量を少しだけ控えるといいでしょう。

春雨は規定時間ゆでてざるにあげ、流水でしごく→ざるにあげて水気をしっかりときり、さらに手でしっかりと絞って水気を落とす→6～7㎜幅に切って具材として他と一緒に混ぜ込む。

写真の白いものが春雨です。

　スープ餃子にしても楽しめます。

おすすめの追加メニュー（献立）

他におすすめの餃子

このレシピについて

　ブログ開設当初より何度も登場。

　2009年著書『JUNAさんの家族を幸せにする毎日のごはん』P31に春雨入り餃子掲載

　2021年　第4回オンラインレッスンに登場。

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