ごぼう入り豚バーグ

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豚ひき肉×ごぼうの豚バーグ！一口食べれば、ごぼうがフワッと香ります。

冬に楽しんでほしい和風ハンバーグです。ごはんにもよく合います！

ー目次ー 材料 作り方 ポイント 調理器具 おすすめ追加メニュー（献立） 他におすすめのハンバーグ このレシピについて

材料（3人分）

＜タネ材料＞

• 豚ひき肉･･･250g
• ごぼう･･･20cm
• しいたけ･･･1枚
• しょうが･･･ひとかけ
• タマネギ･･･1/2個
• タマネギ用水・油･･･各小さじ1/2
• パン粉･･･カップ1/2
• 酒･･･大さじ2
• 【A】卵･･･1個
• 【A】昆布茶･･･小さじ1/2
• 【A】塩･･･小さじ1/2
• 【A】黒コショウ･･･適量
• 蒸すための酒･･･50～80ml

＜ソース材料＞

• だし汁（かつおだし、またはかつお昆布だし）･･･100ml
• みりん、しょうゆ･･･各大さじ2
• 水溶き片栗粉･･･適量（片栗粉と水を1：1で混ぜ合わせたもの）

＜付け合わせ＞

• ゆでキャベツ＆にんじん
• アイコトマト

＜その他＞

• 刻みねぎ･･･適量

作り方

1．ごぼうは長さ2cmの斜め薄切りにして千切りにし、熱湯でサッとゆでてざるにあげ、水気をしっかりとる。

2．タマネギをみじん切りにして耐熱容器に入れ、タマネギ用水・油をふりかけてラップをふんわりとかぶせ、電子レンジ600W3分加熱する。アルミ箔に広げて包み、冷凍庫に入れて急冷する。

3．しいたけ、しょうがはみじん切りにする。パン粉に酒を加えてスプーンなどでなじませる。

4．ボウルにひき肉、1～3、【A】（卵1個、昆布茶小さじ1/2、塩小さじ1/2、黒コショウ適量）を加えて手でよく混ぜ合わせ、3等分してそれぞれ空気抜きをしながらハンバーグ状に成形する。

※タネを寝かせる必要はありません。

5．フライパンに油をひいて中火にかけ、4を焼く。焼き色がついたらひっくり返し、蒸すための酒を入れてふたをし、15分ほど蒸し焼きにする。焼けたら付け合わせを盛った皿に盛る。

6．小鍋にだし汁、みりん、しょうゆを加え、1分ほどグツグツ煮立ててアルコール分を飛ばす。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ハンバーグにかける。刻みねぎをのせる。

ポイント

　材料に使う素材はすべてよく冷えたものを使います。

　ごぼうは長く厚くなりすぎないようにしましょう。

　焼くときにハンバーグは中央をくぼませなくてOK！水分を入れて蒸し焼きにすればしっかり火が通ります。途中でふたを開けないようにしましょう。

調理器具

　深型26cmがおすすめサイズ。

私はこちらを愛用しています。

TNS ディープ・フライパン w/HH 26cm NC

　蓋はこちら。ふたはガラスのものを使うと、途中で気になってもふたを開けずに観察できます。

TNS ガラスフタ 26cm

おすすめの追加メニュー（献立）

他におすすめのハンバーグ

このレシピについて

　2018年　静岡のかつお節メーカー「やいづ善八」さんのご依頼によりレシピ開発

　2018年1月11日　ブログ「Quality of Life by JUNA」にて紹介

　JUNAのハンバーグエッセイ本はこちら

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