ツルピカハンバーグ フレッシュトマトソース
 ／  におすすめ |
JUNA王道の「ツルピカハンバーグ」を生のトマトたっぷりで煮込んでみました。
完熟寄りのトマトを使うと甘くおいしく仕上がります。トマトがおいしい夏にとてもおすすめ！
材料（3人分）
＜タネ材料＞
- 牛豚合いびき肉（よく冷えたもの・半解凍ほどがおすすめ）･･･300g
- 【A】50～60℃の湯･･･50～80ml
- 【A】コンソメ粉末･･･小さじ1/2
- タマネギ･･･1/2個
- タマネギ用水・油･･･各小さじ1/2ほど
- 【B】パン粉･･･カップ1/2
- 【B】牛乳･･･大さじ2
- 【C】卵（M寸）･･･1個
- 【C】塩･･･小さじ1/3
- 【C】ケチャップ･･･小さじ1
- 【C】ナツメグ･･･少々
- 【C】黒コショウ･･･適量
- 蒸し焼きにするための赤ワイン･･･80ml
| ※赤ワインがなければ、日本酒や水でもOKです。 |
- とけるチーズ･･･3枚
＜ソース材料＞
- トマト･･･2～３個（350gほど）
- タマネギ･･･1/2個
- セロリ･･･1/2本
- にんにく･･･ひとかけ
- オリーブオイル･･･大さじ3
- 乾燥ローレルの葉･･･1枚
- 水･･･300ml
- コンソメ粉末･･･小さじ1
- はちみつ･･･小さじ1
- ケチャップ･･･大さじ2
- 塩･･･小さじ1/2ほど
- バター･･･10g
- 黒コショウ･･･適量
＜付け合わせ＞
- ゆでブロッコリー
作り方
＜タネを作って成形し、休ませる＞
1．タマネギはみじん切りにして耐熱容器に入れ、タマネギ用の水・油をかけてふんわりラップで覆い、電子レンジ600Wで3分ほど加熱する。加熱後はアルミ箔に広げて包み、冷凍庫に入れて急冷する。
2．【A】（50～60℃の湯50～80ml、コンソメ粉末小さじ1/2）を混ぜ合わせてコンソメを溶かし、冷蔵庫に入れて冷やす。
※豚ひき肉の割合が多い場合、他、脂肪分の多いひき肉の場合はタネがゆるめになるので、50mlにします。
3．【B】（パン粉カップ1/2、牛乳大さじ2）を容器に入れてなじませ、冷蔵庫に入れて冷やす。
4．ボウルにひき肉を入れる。半解凍の場合は硬いので、金属のヘラ（調理器具参照）やカレースプーンのようなものである程度ほぐし、そこに2を入れて手で混ぜ合わせる。水分がなくなり、ボウルの底に白い油脂分がつけばOK。
5．4に1、3、【C】（卵1個、塩小さじ1/3、ケチャップ小さじ1、ナツメグ少々、黒コショウ適量）を入れてさらに手で混ぜ合わせる。上を平らにしたときに、タネが手に吸い付くようになったらこね上がり。
※4で【A】を入れすぎてタネがゆるくなりすぎた場合は、卵白の一部を取りのぞいてから残りの卵を割り入れます。
6．タネを3等分し、空気を抜きながら丸く成形する。コロンとバットに入れて上をラップで覆い、冷蔵庫で30分ほど休ませる。
＜ソースを作ってハンバーグを煮込む＞
1．トマトは皮と種を取りのぞき、ざく切りにする。タマネギ、セロリはみじん切りにする。にんにくは縦半分に切り、それぞれ包丁の腹でギュッとつぶす。
※トマトの皮は専用ピーラーでむくか、湯むき、コンロであぶるなどの方法でむきます。
2．フライパンにオリーブオイルをひいて弱めの中火にかけ、1のにんにくをオイルの中でチリチリと加熱する。香りが立ったらタマネギ、セロリを加えてよく炒める。
3．タマネギとセロリがオイルの中でチリチリとし、甘みがしっかりと引き出されたら、1のトマトを加えて中火にし、炒め合わせる。
4．トマトと野菜がなじんだら、半分に折ったローレルの派、水、コンソメ粉末、ケチャップ、はちみつ、塩を加え、しばらく中火でクツクツ煮る。
5．別のフライパンに油（分量外：適量）をひいて中火にかけ、ハンバーグダネを入れる。焼き色がついたらひっくり返し、もう片面も軽く焼き色が付くまで焼く。蒸すための赤ワインを回し入れて香り付けをする。
6．赤ワインの残りごとトマトソースのフライパンに移し、ふたをして弱めの中火にして15分ほどクツクツ煮る。
7．時間がきたらふたをとり、中火にして時々スプーンでソースをハンバーグにかけながら10分ほど煮る。
8．ソースがボタッとした感じになったら味見をし、足りないようなら塩を足す。黒コショウ、バターを加えてなじませ、にんにくとローレルは取り出す。
9．チーズをのせてふたをし、溶けたら付け合わせを盛った皿にソースごと盛る。
ポイント
合いびき肉は、牛：豚＝6：4～7：3がおすすめ。
ハンバーグを煮込んだあと、上面に白いものが付いた場合は、ティースプーンなどで取りのぞきましょう。
調理器具
深型の26cmフライパンがおすすめサイズ。
蓋はこちら。ふたはガラスのものを使うと、途中で気になってもふたを開けずに観察できます。
ハンバーグのひき肉をこねる時に使っている金属製のヘラは、ツヴィリングのハンバーグターナーを使っています。
トマトピーラーはこちらを愛用しています。
おすすめの追加メニュー（献立）
他におすすめのハンバーグ
動画
ツルピカハンバーグは、2022年5月第13回オンライン定期レッスンに登場しました！
レッスンダイジェスト版はこちら↓
このレシピについて
2014年06月11日 ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿
JUNAのハンバーグエッセイ本はこちら
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