自家製チャーシュー

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煮込み時間15分でできる、自家製チャーシューです。長時間煮込むチャーシューと違って肉々しさを楽しみます。

簡単にできるので日常ごはんとしてもおすすめ。

半熟卵を添えたり、丼にしたり、楽しみ方はいろいろです。

ー目次ー 材料 作り方 ポイント 調理器具 アレンジ おすすめ追加メニュー（献立） 他におすすめのチャーシュー 動画 このレシピについて

材料（3～4人分）

• 豚バラ肉ブロック肉･･･500ｇ
• 昆布茶･･･小さじ1/2
• 白ねぎ･･･1本
• しょうが･･･1/2個ほど
• 【A】水･･･150ml
• 【A】酒･･･80ml
• 【A】砂糖･･･大さじ3
• 【A】しょうゆ･･･80ml　

他、お好みで薬味、野菜を用意

おすすめの薬味･･･ねぎ、大葉、みょうが、しょうがなど おすすめの野菜･･･キャベセン、レタス系、スライスオニオン、きゅうり千切りなど

作り方

1．しょうがは皮ごと薄切りにする。

2．白ねぎは葉（緑の部分）を切り落として包丁の腹で軽くつぶし、3～4cm幅に切る。残った白い部分は白髪ねぎにする。

a．白ねぎを長さ3～4cmに切り、それぞれ繊維に沿って浅く切り込みを入れて四角く開く。 b．中央の芯は取り除き（あとで使う）、残った白い部分を広げて全部重ねる（真上に重ねるよりも少しずつずらして重ねるとよい）。 c．繊維に沿って千切りにする。 d．ざるに入れて流水でもむように洗い、ぬめりが取れたらしばらく氷水、または冷水に放つ。 e．丈夫なキッチンペーパーなどに包んでギュッと水気を絞る。

3．豚肉は3等分にし、全体に昆布茶をまぶす。

4．フライパンを中火にかけ（油不要）、3の表面全体に焼き色を付ける（中まで火を通す必要はない）。

5．厚手の鍋に3の豚肉、1のしょうが、2の白ねぎの葉の部分と取り除いた白ねぎの芯、【A】（水150ml、日本酒80ml、砂糖大さじ3、しょうゆ80ml）を入れ、上に穴をあけたオーブンシート、あたはアルミ箔（落としぶたの役割）をかぶせて中火にかけ、15分ほどグツグツ煮る。

※合間に何度か肉を返します。

6．泡が細かくなってきたらねぎやしょうがを取り除き、さらに照りが出るまでグッと煮詰める。

※このぐらいツヤが出ればOK。煮汁は底に少し残る程度まで煮詰めます。

7．皿に2の白髪ねぎ、他お好みで薬味を添え、6を5㎜幅ほどに薄く切り並べる。残ったタレをかければ完成！

ポイント

　煮込むチャーシューではないので、とにかく薄く切るのがおいしさの秘訣です。

　残ったタレが凝固してしまったら、少し水を加えて煮直すとソース化します。

　おすすめは国産の豚バラブロックで作ることです。お肉のうま味を感じられるおいしい仕上がりになります。

調理道具

　お肉を焼くフライパンはフッ素加工でOKですが、鉄パンなどがあればそれを使うとフライパンを傷めずにいい焼き色が付きます。

私は以下を愛用しています。

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　チャーシューを煮込む鍋は厚手のものがおすすめ。レシピ内ではルクルーゼのマルミットを使用しています。

アレンジ

おすすめの追加メニュー（献立）

他におすすめのチャーシュー

動画

このレシピについて

　2008年11月7日　ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿。

　2009年　著書「JUNAさんの家族を幸せにする毎日のごはん」（宝島社）P8～9に掲載

　2011年　コッタイベント「西武池袋本店」にてデモンストレーション

　2023年1月　雑誌「レシピブログ15年分のおいしいベスト150」（宝島社）に掲載　など

　2023年3月　YouTube投稿

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