クリーミーハンバーグカレー
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JUNA王道の「ツルピカハンバーグ」を使って作る、簡単なハンバーグカレーです。バター＆生クリームでクリーミーに。
材料（3人分）
＜タネ材料＞
- 牛豚合いびき肉（よく冷えたもの・半解凍ほどがおすすめ）･･･300g
- 【A】50～60℃の湯･･･50～80ml
- 【A】コンソメ粉末･･･小さじ1/2
- タマネギ･･･1/2個
- タマネギ用水・油･･･各小さじ1/2ほど
- 【B】パン粉･･･カップ1/2
- 【B】牛乳･･･大さじ2
- 【C】卵（M寸）･･･1個
- 【C】塩･･･小さじ1/3
- 【C】ケチャップ･･･小さじ1
- 【C】ナツメグ･･･少々
- 【C】黒コショウ･･･適量
- 赤ワイン･･･50ml（あれば）
＜カレー材料＞
- タマネギ･･･大1個
- トマト･･･大1個
- 水･･･ルーの規定量
- 乾燥ローレルの葉･･･1枚
- カレールー･･･5皿分
- バター･･･20gほど
- 生クリーム･･･50ml～
作り方
＜タネを作って成形し、休ませる＞
1．タマネギはみじん切りにして耐熱容器に入れ、タマネギ用の水・油をかけてふんわりラップで覆い、電子レンジ600Wで3分ほど加熱する。加熱後はバットやアルミ箔に広げ、冷凍庫に入れて急冷する。
※カレーに入れるタマネギ（大1個）もここで一緒にみじん切りにすると楽ちんです。
2．【A】（50～60℃の湯50～80ml、コンソメ粉末小さじ1/2）を混ぜ合わせてコンソメを溶かし、冷蔵庫に入れて冷やす。
※豚ひき肉の割合が多い場合、他、脂肪分の多いひき肉の場合はタネがゆるめになるので、50mlにします。
3．【B】（パン粉カップ1/2、牛乳大さじ2）を容器に入れてなじませ、冷蔵庫に入れて冷やす。
4．ボウルにひき肉を入れる。半解凍の場合は硬いので、金属のヘラ（調理器具参照）やカレースプーンのようなものである程度ほぐし、そこに2を入れて手で混ぜ合わせる。水分がなくなり、ボウルの底に白い油脂分がつけばOK。
5．4に1、3、【C】（卵1個、塩小さじ1/3、ケチャップ小さじ1、ナツメグ少々、黒コショウ適量）を入れてさらに手で混ぜ合わせる。上を平らにしたときに、タネが手に吸い付くようになったらこねあがり。
※4で【A】を入れすぎてタネがゆるくなりすぎた場合は、卵白の一部を取りのぞいてから残りの卵を割り入れます。
6．タネを3等分し、空気を抜きながら丸く成形する。コロンとバットに入れて上をラップで覆い、冷蔵庫で30分ほど休ませる。
＜ハンバーグダネを焼いてカレーと煮込み、仕上げる＞
1．カレー用のタマネギをみじん切りにして耐熱容器に入れ、ふんわりとラップで覆って電子レンジ600Wで5分ほど加熱する。トマトはざく切りにする。
※トマトは余力があれば、皮や種を取りのぞくのがおすすめ。
2．フライパンに油（分量外：適量）をひいて中火にかけ、ハンバーグダネを入れる。焼き色がついたらひっくり返し、もう片面も軽く焼き色が付くまで焼く。
3．2に赤ワインを鍋肌から入れて煮立て、アルコール分を飛ばしたら、水、1、半分に折ったローレルの葉を入れていったん煮立てる。弱めの中火で5～6分クツクツ煮ながらアクをすくい取る。
4．いったん火を止めてカレールーを加え溶かす。ふたをして弱火にかけ、タマネギがほぼなくなるまで30分ほどクツクツ煮込む。
5．仕上げにバター、生クリームを入れてなじませて火を止める。温かいごはんとともに器に盛る。
ポイント
合いびき肉は、牛：豚＝6：4～7：3がおすすめ。
煮込むのでハンバーグの生焼けの心配は100％ありません。
調理器具
深型の26cmフライパンがおすすめサイズ。
蓋はこちら。ふたはガラスのものを使うと、途中で気になってもふたを開けずに観察できます。
アレンジ
具材がタマネギのみの絶品ハンバーグカレーも！
大きめのタマネギ2個分を薄切りにし、飴色になるまで炒めます。そしたらカレールーの指示通りの水と両面に焼き色を付けたハンバーグを入れて煮立て、アクが落ち着いたらカレールー5皿分を加えてコトコト煮込めばOK（上記レシピと同じように作ればOK）。
※タマネギを飴色にするには、炒めるというよりも「焼く」と手早く飴色にできます。
仕上げに、生クリーム、刻みパセリをかけるとちょっぴりおしゃれに。付け合わせには、塩茹でしておいたじゃがいも、半熟ゆで卵を添えています。
おすすめの追加メニュー（献立）
他におすすめのハンバーグ
動画
ツルピカハンバーグは、2022年5月YouTube「メンバーシップ」に第13回定期レッスンとして登場しています。
レッスンダイジェスト版はこちら↓
このレシピについて
2016年03月09日 ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿
JUNAのハンバーグエッセイ本はこちら
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