チキンステーキ オニオンソース
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王道のタマネギソースをかけてチキンステーキです。
鶏の臭みをしっかりと取ってからカリッと焼き上げ、ソースをかけます。
材料（3～4人分）
- 鶏もも肉･･･2枚（600g）
- 【A】日本酒･･･大さじ2ほど
- 【A】おろししょうが･･･ひとかけ分
- 塩・コショウ･･･適量
- 片栗粉･･･適量
- オリーブオイル･･･大さじ2ほど
＜オニオンソース＞
- タマネギ･･･1/2個
- 【B】みりん･･･大さじ2
- 【B】砂糖･･･小さじ1
- 【B】しょうゆ･･･大さじ2
- コショウ･･･適量
＜付け合わせ＞
- レタス･･･適量
準備
- 鶏肉は時間があれば肉掃除をします。なければしなくてもOK。厚みに差がある場合は包丁で均一にしておきます。
作り方
＜鶏肉を焼く＞
1．鶏もも肉の表面の水分をキッチンペーパーでおさえ、密封袋に【A】ととも入れてなじませ、30分ほどおく。
2．タマネギは薄切りにする。
3．鶏肉を袋から出して表面の水分をキッチンペーパーでおさえ、両面に塩・コショウをする。さらに茶こしでまんべんなく片栗粉をまぶす。
4．フライパンにオリーブオイルをひいて弱めの中火でよく温め、3の余分な粉を落として皮目から焼く。
5．4をじっくりと焼き、いい焼き色が付いたらひっくり返す。ふたをずらすようにおいてもう片面を弱火で10分ほど焼く。
※完全に密封するとカリッと感が失われてしまうので、少しだけふたをずらします。
6．時間が来たらふたを取り、中火に上げて再び両面を焼き直してパリッとさせる。
7．6をまな板にとってしばらく休ませる。
※すぐ切ってしまうとせっかくの肉汁が流れ出てしまうので、しばらくおいて落ち着かせます。
＜ソースを作って仕上げる＞
1．鶏肉を焼いたフライパン（オイルはそのまま使います）を中火にかけ、タマネギを炒める。
2．タマネギにオイルがまわってしんなりとしたら、【B】を加えてクツクツさせる。アルコール分が飛んでいい香りが立ったら火を止める。
3．焼いた鶏肉を食べやすい幅に切って付け合わせを盛った皿にのせ、2のソースを全体にかければ完成。
ポイント
ソースをかけたら皮目がパリッとしているうちに食べましょう。
調理器具
26cmフライパン使用。
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このレシピについて
2025年9月29日 ブログ「Quality of Life by JUNA」に掲載
