Wチーズのツルピカハンバーグ　本格トマトソース煮込み

ブックマーク0

中にも外にもチーズのW仕立て！トマトの水煮を使って本格トマトソースを作り、「ツルピカハンバーグ」にかけてオーブンで焼き上げます。

トマトソースは少し多めにできあがるので、パスタやトーストなどに使っても。

※フライパンで煮込む方法はアレンジ参照。

ー目次ー 材料 作り方 ＜タネを作って成形し、休ませる＞ ＜トマトソースを作る＞ ＜タネを焼き、ソースと合せてオーブンで煮込む＞ ポイント 調理器具 アレンジ おすすめ追加メニュー（献立） 他におすすめのハンバーグ このレシピについて

材料（3人分）

＜タネ材料＞

• 牛豚合いびき肉（よく冷えたもの・半解凍ほどがおすすめ）･･･300g
• 【A】50～60℃の湯･･･50～80ml
• 【A】コンソメ粉末･･･小さじ1/2
• タマネギ･･･1/2個
• タマネギ用水・油･･･各小さじ1/2ほど
• 【B】パン粉･･･カップ1/2
• 【B】牛乳･･･大さじ2
• 【C】卵（M寸）･･･1個
• 【C】塩･･･小さじ1/3
• 【C】ケチャップ･･･小さじ1
• 【C】ナツメグ･･･少々
• 【C】黒コショウ･･･適量
• 好みの固形チーズ･･･3個
• 蒸し焼きにするための赤ワイン･･･80ml

＜トマトソース材料＞

• トマトの水煮（カットタイプ）･･･2パック（1パック300～400g未満）　
• タマネギ･･･1個
• セロリ（茎）･･･10cm
• にんじん･･･1/2本
• しいたけ･･･3枚
• にんにく･･･ひとかけ
• オリ－ブオイル･･･大さじ4
• 乾燥ローレルの葉･･･1枚
• 【D】コンソメ粉･･･小さじ2
• 【D】はちみつ･･･小さじ1～2
• 【D】乾燥オレガノ･･･少々
• 【D】塩･･･小さじ1～好みに調節
• 黒コショウ･･･適量

＜その他＞

• とけるチーズ･･･適量
• 乾燥パセリ･･･あれば少々

作り方

＜タネを作って成形し、休ませる＞

1．タマネギはみじん切りにして耐熱容器に入れ、タマネギ用の水・油をかけてふんわりラップで覆い、電子レンジ600Wで3分ほど加熱する。加熱後はバットやアルミ箔に広げて包み、冷凍庫に入れて急冷する。

2．【A】（50～60℃の湯50～80ml、コンソメ粉末小さじ1/2）を混ぜ合わせてコンソメを溶かし、冷蔵庫に入れて冷やす。

※豚ひき肉の割合が多い場合、他、脂肪分の多いひき肉の場合はタネがゆるめになるので、50mlにします。

3．【B】（パン粉カップ1/2、牛乳大さじ2）を容器に入れてなじませ、冷蔵庫に入れて冷やす。

4．ボウルにひき肉を入れる。半解凍の場合は硬いので、金属のヘラやカレースプーンのようなものである程度ほぐし、そこに2を入れて手で混ぜ合わせる。水分がなくなり、ボウルの底に白い油脂分がつけばOK。

5．4に1、3、【C】（卵1個、塩小さじ1/3、ケチャップ小さじ1、ナツメグ少々、黒コショウ適量）を入れてさらに手で混ぜ合わせる。上を平らにしたときに、タネが手に吸い付くようになったらこねあがり。

※4で【A】を入れすぎてタネがゆるくなりすぎた場合は、卵白の一部を取りのぞいてから残りの卵を割り入れます。

6．タネを3等分し、チーズを中に入れ、空気を抜きながら丸く成形する。コロンとバットに入れて上をラップで覆い、冷蔵庫で30分ほど休ませる。

＜トマトソースを作る＞

1．にんにくは縦半分に切り、それぞれ包丁の腹でギュッとつぶす。タマネギ、セロリ、にんじん、しいたけはみじん切りにする。

2．フライパンにオリーブオイルをひき、1のにんにくを弱めの中火で炒める。香りがたったらタマネギ、セロリ、にんじんを入れ、じっくりめに炒める。

3．2の野菜がオイルの中でチリチリとし出したらしいたけを加え、さらに炒める。

4．しいたけに油がなじんだら、トマトの水煮を汁ごと入れ、半分に折ったローレルの葉、【D】（コンソメ粉小さじ2、はちみつ小さじ1～2、乾燥オレガノ少々、塩小さじ1）を加えてヘラでなじませる。時々ヘラでかき混ぜながら、中火～弱めの中火で10～15分ほど煮込む。

※はちみつは酸味を弱めたい場合には多めに入れます。

5．全体的に水分量が少なくなり、ヘラで持ち上げるとボタッと落ちる状態になったら、味を見て必要なら塩を足す。黒コショウを加えてなじませ、火を止めてにんにくとローレルの葉を取り出す。

＜タネを焼き、ソースと合せてオーブンで煮込む＞

1．別フライパンに油（分量外：適量）をひいて中火にかけ、ハンバーグのタネを入れる。しっかり焼き色がついたらひっくり返し、もう片面も焼き色が付くまで焼く。

2．1を耐熱容器に入れ、トマトソースをたっぷりとかけてとけるチーズをのせる。

3．220℃に予熱したオーブン（予熱なし）で25～30分ほど焼く。焼き上がったら乾燥パセリを散らす。

ポイント

　合いびき肉は、牛：豚＝6：4～7：3がおすすめ。

　ひき肉はよく冷えたものを使いましょう。

　焼くときにハンバーグは中央をくぼませなくてOKです！

調理器具

　ひき肉をこねるときにあまりにも手が冷える場合は、ピタッとした食品用の手袋をするのがおすすめ。

　オーブンは東芝の石窯ドームを使っています。焼き時間はお使いのオーブンによって多少前後しますので調節してください。

ハンバーグの高さが出るので、深型のフライパンを使うといいです。26cmがおすすめサイズ。

レシピ内ではルクルーゼのこちらを使用しています。

TNS ディープ・フライパン w/HH 26cm NC

ガス火専用＆軽量でおすすめなのがこちら↓

サーモス デュラブルシリーズ ガス火専用 炒め鍋KFI 26cm ネイビー KFI-026D NVY(1個)【サーモス(THERMOS)】 価格：2,967円（税込、送料無料) (2024/10/16時点) 楽天で購入

　蓋はこちら。ふたはガラスのものを使うと、途中で気になってもふたを開けずに観察できます。

TNS ガラスフタ 26cm

　ハンバーグのひき肉をこねる時に使っている金属製のヘラは、ツヴィリングのハンバーグターナーを使っています。

ツイン　キュイジーヌ　ハンバーグターナー ツヴィリング　39711−000 BTCN1501 楽天で購入

アレンジ

オーブンを使わず、トマトソースに焼いたハンバーグを入れて煮込むパターンでも。ハンバーグ6個分でも行けます。

その場合、トマトソースを煮詰める前に焼いたハンバーグを入れます。

ふたをして20分ほど煮込み、その後ふたを取って味を調えながらソースを少し煮詰めます。上にはチェダーチーズを！

残ったトマトソースはパスタやピザトーストに使えます。

おすすめの追加メニュー（献立）

他におすすめのハンバーグ

このレシピについて

　2015年11月28日　ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿。

　2018年　著書「JUNAさんの最強で最愛の家ハンバーグ」（イカロス出版）P278～279に掲載。　

JUNAさんの最強で最愛の家ハンバーグ【電子書籍】[ 神田智美(JUNA) ] 価格：1,650円 (2024/8/22時点) 楽天で購入

　

ブックマーク0