アレンジいろいろ　豚しゃぶ

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豚肉をやわらかくゆでた豚しゃぶは、簡単かつ早くできあがるので、

お急ぎの晩ごはんにはぴったりのおかず！

タレをアレンジしたり付け合わせに変化を付けたり、丼にしたり麺に合わせたりと

その使い方は本当にいろいろです。

困ったときの救世主になるので、いろんなパターンを知っておくのがおすすめ。

ー目次ー 材料 作り方 ＜豚しゃぶを作る＞ ＜タレを作って仕上げる＞ ポイント 調理器具 アレンジ アレンジ（レシピページがあるもの） スープ例 このレシピについて

材料（作りやすい量）

• 豚薄切り肉（ロース、バラなど）･･･ 200～300g
• 水･･･600～800ml
• 日本酒･･･大さじ3ほど

＜タレ＞

• ぽん酢･･･90ml
• ごま油･･･30ml
• しょうゆ･･･小さじ2ほど
• 鶏ガラ粉末だし、または昆布茶･･･小さじ1/2ほど
• 黒コショウ･･･多め
• 細ねぎ･･･2～3本
• しょうが･･･ひとかけ～お好みで
• 白ごま･･･大さじ1～お好みで

＜付け合わせ＞

• キャベせん、大葉、ゆでオクラ･･･各適量

作り方

＜豚しゃぶを作る＞

1．鍋に水、日本酒を入れて中火にかけ、沸騰する直前に弱火にする。

2．1の静かな湯に豚肉を入れて色がしっかりと変わるまでゆで、平らなざるなどにあける。

＜タレを作って仕上げる＞

1．タレ材料の細ねぎ、しょうがはみじん切りにし、他の材料とともに容器に入れて混ぜ合せる。

2．付け合わせを盛った皿に豚しゃぶをのせ、タレを添える。卓上で各自好みに皿に取り、タレをかけて食べる。

ポイント

　豚肉はグラグラした湯でゆでると硬くなってしまうので、静かにゆで上げます。部位としてはロース、バラなどがおすすめ。ロースの中でも肩ロースはとても柔らかく仕上がります。あっさりと食べたいならロース系を、こってり食べたいならバラをチョイス。上の写真はロース系です。

　ゆで上がった豚肉を冷水にとると硬くなってしまうので、ざるの上で自然に冷まします。平らなざるがあると便利（調理器具参照）。

　タレに使うねぎは白ねぎでもかまいません。薬味類はだいたいの量でOKです。

　豚をゆでたゆで汁はスープに使えます。

調理器具

豚肉をとるザルは、こういった平らなザルがおすすめ。

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アレンジ

新タマネギ＆ねぎたっぷりバージョン

豚しゃぶの下に新タマネギのスライスをたっぷり敷き、上には刻みねぎをたっぷりと。ごま油とぽん酢をかけてあります。食べる時好き好きに辛味（ラー油やコショウなど）をかけていただきます。

薬味たっぷりバージョン

ゆでた豚しゃぶの上に、みょうが（小口切りにして氷水にさらしたもの）、しょうが（みじん切り）、刻みねぎをのせています。ぽん酢やしょうゆ、ごまダレをかけていただきます。

豚しゃぶたっぷり野菜添え

豚バラの薄切り肉使用。さっとゆでたもやしの上に乗せています。添えている野菜は、サニーレタス、白ネギ、にんじん、きゅうり、オクラ。豚肉に好みで野菜を巻き、レシピと同様のタレをかけて食べます。野菜と一緒だとバラ肉でもさっぱり食べられます。

豚しゃぶサラダ

たっぷりのサニーレタスと水菜を敷き、豚しゃぶの上にはねぎをパラパラ。彩りにはプチトマトを。各自好きな量を皿に取り分け、タレをかけてサラダのような感覚で食べます。

※タレは以下を混ぜたものです

ぽん酢（大さじ4）、ごま油（大さじ1と1/2）、しょうがのみじん切り（ひとかけ分）、おろしにんにく（1/2かけ分）、白ゴマ（小さじ山盛り1）

アレンジ（レシピページがあるもの）

スープ例

えのたまスープ

【作り方】2人分ほど

1．豚肉をゆでた煮汁をいったん中火にかけて煮立て、アクを取り除く。

2．1に鶏ガラ粉末だし小さじ1強、塩小さじ1/2～お好みの量、しょうゆ小さじ1ほどを加えて調味する。

3．2にえのき（1/2束ほど）を2cm幅ほどに切って加え、再び沸騰したら溶き卵2個分を回し入れ、卵が好みの固さになるまで煮る。仕上げにコショウを加える。

4．器に注ぎ、三つ葉を散らす。

このレシピについて

　ブログ開設当初から多数紹介

　2025年8月　オンラインレッスンに登場

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