ビビンバ―グ丼

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ビビンバとハンバーグを合体させたスペシャル丼。

半熟の目玉焼きをつぶして、全体にトロ～ッと黄身を行きわたらせます。

ー目次ー 材料 作り方 ＜ハンバーグダネを作って成形し、休ませる＞ ＜ナムル風和え物を作る＞ ＜ハンバーグダネを焼いて盛り付ける＞ ポイント 調理器具 おすすめ追加メニュー（献立） 他におすすめのハンバーグ このレシピについて

材料（3人分）

＜ハンバーグ材料＞

• 牛豚合いびき肉･･･250g
• 肉用酒･･･大さじ2
• タマネギ･･･1/2個
• タマネギ用水・油･･･小さじ1/2
• 干ししいたけ･･･小2枚
• パン粉･･･カップ1/3
• 牛乳･･･大さじ2
• 卵･･･1個
• 【A】コチュジャン･･･小さじ1強
• 【A】塩･･･小さじ1/2
• 【A】黒コショウ･･･適量（多め）

＜ナムル風和え物材料＞

• 豆もやし･･･1袋
• ほうれん草･･･小1束
• にんじん･･･1/3本
• 【B】ぽん酢･･･大さじ3
• 【B】ごま油･･･大さじ1
• 【B】昆布茶･･･小さじ1/2
• 【B】白ごま･･･大さじ1

＜その他材料＞

• あったかいごはん･･･3人分
• 目玉焼き用卵･･･3個
• 塩･･･少々
• コチュジャン･･･適量

作り方

＜ハンバーグダネを作って成形し、休ませる＞

1．干ししいたけにぬるま湯を入れて戻し、みじん切りにする。

2．タマネギはみじん切りにして耐熱容器に入れ、タマネギ用水・油をかけてふんわりラップで覆う。電子レンジ600Ｗで3分ほど加熱したら、アルミ箔に広げて包み、冷凍庫で急冷する。

3．パン粉に牛乳を加えて指でよくなじませておく。

4．ボウルにひき肉と酒を入れ、手でなじませるようにこねる。ボウルの底に白い油脂分が付くぐらいになったらＯＫ。

5．4に1～3、卵、【A】（コチュジャン小さじ1強、塩小さじ1/2、黒コショウ適量（多め））を加えて手でねばりがでるまでよくこねる。

※コチュジャンが入っているので、少しタネが色づきます。

6．5を3等分してそれぞれハンバーグ状に成形し、バットに入れて冷蔵庫で少し休ませる。

＜ナムル風和え物を作る＞

1．ざるに豆もやし、千切りにしたにんじんを入れ、湯が沸いた鍋にざるごと入れ、サッとゆでて引き上げる。同じ湯でほうれん草もサッとゆで、冷水にとって色止めし、水気をよくしぼって3cm幅ほどに切る。

2．ボウルに1、【B】（ぽん酢大さじ3、ごま油大さじ1、昆布茶小さじ1/2、白ごま大さじ1）を入れてよく和え、冷蔵庫で冷やす。

＜ハンバーグダネを焼いて盛り付ける＞

1．フライパンに油（分量外）をひいて中火にかけ、6を焼く。焼き色がついたらひっくり返し、蒸すための酒（分量外・適量）を入れてふたをし、12～3分蒸し焼きにする。

2．別のフライパンで半熟目玉焼きを焼き、軽く塩をする。

3．器に温かいごはんを盛り、真ん中を少しへこませたら1のハンバーグをのせる。まわりにナムル風を盛り、目玉焼きをのせる。仕上げにコチュジャンをお好みでかける。

ポイント

　写真では平らな皿に盛っていますが、丼容器の方が食べやすいかと思います。

調理器具

　ハンバーグの高さが出るので、深型のフライパンを使うといいです。26cmがおすすめサイズ。

レシピ内ではルクルーゼのこちらを使用しています。

TNS ディープ・フライパン w/HH 26cm NC

　蓋はこちら。ふたはガラスのものを使うと、途中で気になってもふたを開けずに観察できます。

TNS ガラスフタ 26cm

　ハンバーグのひき肉をこねる時に使っている金属製のヘラは、ツヴィリングのハンバーグターナーを使っています。

ツイン　キュイジーヌ　ハンバーグターナー ツヴィリング　39711−000 BTCN1501 楽天で購入

　野菜をゆでる鍋は湯がたっぷり入る鍋を使うといいです。

おすすめの追加メニュー（献立）

他におすすめのハンバーグ

このレシピについて

　2015年08月19日　ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿。　

　JUNAのハンバーグエッセイ本はこちら

JUNAさんの最強で最愛の家ハンバーグ【電子書籍】[ 神田智美(JUNA) ] 価格：1,650円 (2024/8/22時点) 楽天で購入

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