【卵なし】牛肉100％ハンバーグ

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卵を使わずに作る牛100％ハンバーグ！

アレルギーなどで卵が食べられない方でもハンバーグを楽しんでほしいという思いで、レシピを作りました。

ー目次ー 材料 作り方 ポイント 調理器具 アレンジ おすすめ追加メニュー（献立） 他におすすめのハンバーグ このレシピについて

材料（3人分）

＜タネ材料＞

• 牛ひき肉･･･300g
• ひき肉用塩･･･小さじ1/3
• ひき肉用日本酒･･･大さじ2
• タマネギ･･･1/2個
• タマネギ用水・オリーブオイル･･･各小さじ1/2
• しいたけ･･･1枚（うまみを足す意味で隠し味的に加えます）
• パン粉･･･カップ1/2強
• 牛乳･･･大さじ2
• 【A】ケチャップ、しょうゆ･･･各小さじ1/2
• 【A】片栗粉･･･小さじ1強
• 【A】ナツメグ、黒コショウ･･･適量
• 蒸すための日本酒･･･30ml

＜ソース材料＞

• 【B】水･･･50ml
• 【B】ケチャップ・中濃ソース･･･各大さじ2
• バター･･･10g

＜付け合わせ＞

• アスパラガスとかぼちゃのソテー
• ミニトマト

作り方

1．耐熱容器にみじん切りにしたタマネギ、タマネギ用水・オリーブオイルを入れてラップでふんわりと覆い、600Wの電子レンジで3分ほど加熱する。アルミ箔に広げて包み、冷凍庫に入れて急冷する。

2．パン粉に牛乳を加えて混ぜ合わせる。しいたけはみじん切りにする。

3．牛ひき肉にひき肉用塩、日本酒を入れて手でよくこねる。粘りが出てひき肉同士がつながったら、1、2、【A】（ケチャップ、しょう油各小さじ1/2、片栗粉小さじ1強、ナツメグ、黒コショウ各適量）を加えて、さらによく手でこねる。

※脂肪分の高いひき肉を使った場合は、やわらかめのタネに仕上がります。

4．3をハンバーグ状に成形してバットに並べ、ラップをかぶせて冷蔵庫で30分ほど休ませる。

5．フライパンに油（分量外・適量）をひいて中火にかけ、4を焼く。焼き色がついたらひっくり返し、蒸すための日本酒を入れてふたをし、弱火で15分ほど蒸し焼きにする。焼けたら付け合わせを盛った皿にハンバーグをのせる。

6．5のフライパンの汚れや油をサッと流水で流し、【B】（水50ml、ケチャップ・中濃ソース各大さじ2）を加えて弱めの中火かける。グツグツと煮て少しとろみが付いたらバターを加え溶かす。さらにトロッとしたら5のハンバーグにかける。

ポイント

　すべての材料がよく冷えていることがポイント！特にひき肉はよく冷えたものを使います。

　焼くときにハンバーグは中央をくぼませなくてOK！水分を入れて蒸し焼きにすればしっかり火が通ります。途中でふたを開けないようにしましょう。

調理器具

　ハンバーグの高さがある程度出るので、深型のフライパンを使うといいです。26cmがおすすめサイズ。

写真、動画内ではルクルーゼのこちらを使用しています。

TNS ディープ・フライパン w/HH 26cm NC

　蓋はこちら。ふたはガラスのものを使うと、途中で気になってもふたを開けずに観察できます。

TNS ガラスフタ 26cm

アレンジ

　中にチーズを入れたり上にチーズをのせても楽しめます。

　「卵・乳製品なし」の牛100％ハンバーグはこちら（小麦アレルギーの場合の対応策もあります！）

おすすめの追加メニュー（献立）

王道のツルピカハンバーグはこちら

このレシピについて

　2016年09月29日　ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿

　JUNAのハンバーグエッセイ本はこちら

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