【卵・牛乳（乳製品）なし】牛肉100％ハンバーグ

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卵、牛乳を完全除去したおいしいハンバーグ！　

日本ハンバーグ協会スペシャリストとして、アレルギーのお子さんにもおいしいハンバーグをぜひ食べてほしい！と思い、レシピを考案してみました。

いかにもなアレルギー食にはしたくないので、牛100％にして豪華さ＆満足さを出しましょう。

日々多くの方に検索していただいているアレルギー対応レシピです。

小麦アレルギーの方は、下記「アレンジ」をご参考に！

ー目次ー 材料 作り方 ポイント 調理器具 アレンジ おすすめ追加メニュー（献立） 他におすすめのハンバーグ このレシピについて

材料（小さめ3個分　大人だったら2個分）

＜タネ材料＞

• 牛ひき肉･･･220g
• ひき肉用塩･･･小さじ1/3
• ナツメグ･･･少々
• タマネギ･･･小さ目1/2個
• タマネギ用水・油･･･各小さじ1/2
• パン粉･･･カップ1/2弱
• 日本酒･･･大さじ3（無調整豆乳で代用可）
• 片栗粉･･･小さじ1ほど
• 黒コショウ･･･適量
• 蒸すための酒･･･50mlほど

＜ソース材料＞

• ケチャップ、ソース、水･･･各大さじ1と1/2ほど（お弁当用でなければ水は50mlほどに増やします）
• しょう油･･･小さじ1/3ほど（風味づけ）

作り方

1．耐熱容器にタマネギをタマネギ用水・油を入れてラップでふんわりと覆い、600Wの電子レンジで2分ほど加熱する。加熱後アルミ箔などに広げて包み、冷凍庫で急冷する。

2．パン粉に日本酒を加えて混ぜ合わせる。

3．ボウルにひき肉、ひき肉用塩、ナツメグを入れ、ねばりが出るまで手でよくこねる。

※手に吸い付くような感覚になるまでしっかりとこねます。

4．3に2、片栗粉、1＋コショウの順に3回に分けて加え、都度手でよくこねる。

5．用途に合わせて2等分、または3等分し、空気抜きをしながらハンバーグ状に成形する。バットにおいてラップを被せ、冷蔵庫で30分ほど寝かす。

※お子さん、お弁当用には3等分がおすすめ。大人のみなら2等分で。

※お弁当用にする場合は前の晩にこね、チルド室などで朝まで寝かせます。

6．フライパンにサラダ油（分量外・適量）を入れて強めの中火にかけ、5を焼く。焼き色が付いたらひっくりかえし、蒸すための日本酒を加えてふたをし、弱火で10分（小ぶりのもの）ほど蒸し焼きにする。

※2個にした場合は15～17分蒸し焼きにします。タイマーをかけましょう。

6．ハンバーグは焼けたら取り出し、フライパンに残った水分や油分をキッチンペーパーである程度ふきとったら、ケチャップ、ソース、水、しょうゆを加えて弱めの中火にかけ、トロっとしたらハンバーグにかける。

※ケチャップやソースは成分をよく確認の上、問題がない場合に使用してください。使えなければ、みりん＋しょう油で照り焼きハンバーグにしてもいいと思います。

このハンバーグを使ったお弁当です。

・きんぴらごぼう（酒、しょう油、みりん）
・ペンネケチャップいため（塩・コショウ）
・コーンソテー（オリーブオイル・塩：レンジでチン）
・トマト＆きゅうり
・栗甘露煮（市販品）

が入っています。

ポイント

　最初にひき肉に塩を入れてしっかりとこねることで、肉に粘りを出し、肉同士をしっかりつなげることができます。

　ひき肉はよく冷えたものを使うと、ハンバーグのひび割れを防ぐことができます。

　他調理などを平行する場合は、コンタミネーション（混入）に気をつけましょう。

　小麦アレルギーの場合は、以下「アレンジ」をご参考に。

調理器具

　深型の26cmフライパンがおすすめサイズ。

TNS ディープ・フライパン w/HH 26cm NC

　蓋はこちら。ふたはガラスのものを使うと、途中で気になってもふたを開けずに観察できます。

TNS ガラスフタ 26cm

アレンジ

小麦アレルギーで、しょうゆを使った照り焼き味を楽しみたい場合は、

「たまりしょうゆ」

がおすすめです！大豆、食塩のみで作ったトロッとしたしょうゆです。

おすすめの追加メニュー（献立）

卵なし牛100％ハンバーグはこちら

このレシピについて

　2016年09月29日　ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿。

　2018年　著書「JUNAさんの最強で最愛の家ハンバーグ」にアレンジバージョンの方のレシピ掲載。

JUNAさんの最強で最愛の家ハンバーグ【電子書籍】[ 神田智美(JUNA) ] 価格：1,650円 (2024/8/22時点) 楽天で購入

　

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