ツルピカハンバーグ　アボカドクリームソース

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JUNA王道の「ツルピカハンバーグ」をクリーム系ソースと合わせました。

ホワイトソース+アボカドの濃厚クリーミーソースがたまりません。

ー目次ー 材料 作り方 　＜タネを作って成形し、休ませる＞ 　＜ソースを作って焼いたハンバーグと合わせる＞ ポイント 調理器具 おすすめ追加メニュー（献立） 他におすすめのハンバーグ 動画 このレシピについて

材料（3人分）

＜タネ材料＞

• 牛豚合いびき肉（よく冷えたもの・半解凍ほどがおすすめ）･･･300g
• 【A】50～60℃の湯･･･50～80ml
• 【A】コンソメ粉末･･･小さじ1/2
• タマネギ･･･1/2個
• タマネギ用水・油･･･各小さじ1/2ほど
• 【B】パン粉･･･カップ1/2
• 【B】牛乳･･･大さじ2
• 【C】卵（M寸）･･･1個
• 【C】塩･･･小さじ1/3
• 【C】ケチャップ･･･小さじ1
• 【C】ナツメグ･･･少々
• 【C】黒コショウ･･･適量
• 蒸し焼きにするための赤ワイン･･･80ml

※赤ワインがなければ、日本酒や水でもOKです。

＜ソース材料＞

• タマネギ･･･1/2個
• しめじ･･･1/2株
• アボカド･･･1個
• バター･･･30g
• 薄力粉･･･大さじ2
• 牛乳･･･200ml
• 生クリーム･･･200ml
• コンソメ粉末･･･小さじ1/2
• 塩・コショウ･･･適量

＜飾り＞

• イタリアンパセリ、ピンクペッパー

＜付け合わせ＞

• ほうれん草とコーンのソテー

作り方

＜タネを作って成形し、休ませる＞

1．タマネギはみじん切りにして耐熱容器に入れ、タマネギ用の水・油をかけてふんわりラップで覆い、電子レンジ600Wで3分ほど加熱する。加熱後はアルミ箔に広げて包み、冷凍庫に入れて急冷する。

2．【A】（50～60℃の湯50～80ml、コンソメ粉末小さじ1/2）を混ぜ合わせてコンソメを溶かし、冷蔵庫に入れて冷やす。

※豚ひき肉の割合が多い場合、他、脂肪分の多いひき肉の場合はタネがゆるめになるので、50mlにします。

3．【B】（パン粉カップ1/2、牛乳大さじ2）を容器に入れてなじませ、冷蔵庫に入れて冷やす。

4．ボウルにひき肉を入れる。半解凍の場合は硬いので、金属のヘラ（調理器具参照）やカレースプーンのようなものである程度ほぐし、そこに2を入れて手で混ぜ合わせる。水分がなくなり、ボウルの底に白い油脂分がつけばOK。

5．4に1、3、【C】（卵1個、塩小さじ1/3、ケチャップ小さじ1、ナツメグ少々、黒コショウ適量）を入れてさらに手で混ぜ合わせる。上を平らにしたときに、タネが手に吸い付くようになったらこね上がり。

※4で【A】を入れすぎてタネがゆるくなりすぎた場合は、卵白の一部を取りのぞいてから残りの卵を割り入れます。

6．タネを3等分し、空気を抜きながら丸く成形する。コロンとバットに入れて上をラップで覆い、冷蔵庫で30分ほど休ませる。

＜ソースを作って焼いたハンバーグと合わせる＞

1．タマネギは薄切りにし、しめじは小房に分ける。アボカドは縦半分に切って種を取り、皮をスプーンなどで取りのぞいて一口大に切る。

2．フライパンに油（分量外：適量）をひいて中火にかけ、ハンバーグダネを入れる。焼き色がついたらひっくり返し、もう片面も軽く焼き色が付くまで焼く。蒸すための赤ワインを入れてアルコール分を飛ばしたら、ふたをして弱火にし、15分ほど蒸し焼きにする。

3．別のフライパンに油（分量外：少々）をひいて中火にかけ、1のタマネギとしめじを炒める。タマネギがしんなりとしたらバターを加え、焦がさない気をつけながら全体にバターを行きわたらせる。

4．3に小麦粉を入れて全体に絡めるように炒め、さらに牛乳を少しずつ加える。ヘラを動かしながらとろみが出るまでクツクツ弱めの中火で煮る。

5．4に生クリームを加えてなじませ、コンソメ粉末、塩・コショウで味を調える。クツクツしたらいったん火を消す。

6．5のソースに焼けたハンバーグと1のアボカドを入れて弱めの中火にかけ、ハンバーグの上にソースをかけるようにして絡める。ソースがトロッとし、ハンバーグになじんだらOK。付け合わせをのせた皿にソースとともに皿に盛る。あればイタリアンパセリ、ピンクペッパーを飾る。

ポイント

　合いびき肉は、牛：豚＝6：4～7：3がおすすめ。

　アボカドは硬いものは使わず、少し熟れかけたものを使うのがおすすめ。

　ハンバーグの中にチーズを入れても。

調理器具

　ハンバーグの高さが出るので、深型のフライパンを使うといいです。26cmがおすすめサイズ。

TNS ディープ・フライパン w/HH 26cm NC

　蓋はこちら。ふたはガラスのものを使うと、途中で気になってもふたを開けずに観察できます。

TNS ガラスフタ 26cm

　ハンバーグのひき肉をこねる時に使っている金属製のヘラは、ツヴィリングのハンバーグターナーを使っています。

ツイン　キュイジーヌ　ハンバーグターナー ツヴィリング　39711−000 BTCN1501 楽天で購入

おすすめの追加メニュー（献立）

他におすすめのハンバーグ

動画

ツルピカハンバーグは、2022年5月　YouTube「メンバーシップ」に第13回定期レッスンとして登場しています。

レッスンダイジェスト版はこちら↓

このレシピについて

　2010年03月19日　ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿

　JUNAのハンバーグエッセイ本はこちら

JUNAさんの最強で最愛の家ハンバーグ【電子書籍】[ 神田智美(JUNA) ] 価格：1,650円 (2024/8/22時点) 楽天で購入

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