切り干し大根

家庭料理の炒め煮の王道、切り干し大根。具だくさんで栄養満点！

炒め煮の黄金比率で作ることができます（ポイント参照）。

ー目次ー 材料 作り方 ポイント 調理器具 アレンジ おすすめの追加メニュー（献立） 他におすすめの炒め煮 このレシピについて

材料

• 切り干し大根･･･40g(水で洗って20分ほど水でもどしたらざるにあげ、水気を絞る)
• 干ししいたけ･･･2個(薄切りにして千切り)
• 油揚げ･･･1枚(長さ3cmほどの千切り)
• にんじん･･･1/3本(長さ3cmほどの薄切り)
• いんげん･･･7～8本（薄斜め切り）
• だし汁（かつおだし、またはかつお昆布だし）･･･カップ1
• 干ししいたけの戻し汁･･･カップ1/2
• 【A】日本酒･･･大さじ2
• 【A】みりん･･･大さじ1
• 【A】砂糖･･･大さじ1
• 【A】しょうゆ･･･大さじ2
• 香り付けのしょうゆ･･･小さじ1～お好みで

作り方

1．干ししいたけは水、またはぬるま湯につけてもどす。もどったら薄切りにする。

※水で戻す場合は時間がかかるので、前の晩に浸けて冷蔵庫に入れながらもどします。うま味がたっぷりと出ます。

※ぬるま湯はその場でもどすことが可能です。うまみはそこそこです。

※急いでいる場合は、すでにスライスされた干ししいたけを使うとすぐにもどります。

2．切り干し大根は流水でほぐすように洗い、水に20分ほど浸ける。もどったらざるにあげて流水で再び洗い、水気をギュッとしぼる。

3．にんじんは千切りに、油揚げは細切りにする。いんげんは斜め切りにする。

4．フライパンに米油をひいて中火にかけ、切り干し大根、にんじん、干ししいたけを炒める。全体に油がなじんだら【A】、油揚げを入れてなじませ、ヘラなどで時々返しながら炒め煮にする。

7．煮汁が2割ほどになったらいんげんを加え、いい色になるまで炒め合わせる。仕上げに香り付けのしょうゆを加えて好みの味に調え、火を止める。しばらくフライパンにおいて味を煮含ませてから器に盛る。

ポイント

　炒め煮の黄金比率＝日本酒：みりん：砂糖：しょうゆ＝2：1：1：2

わかりやすい典型配合

だし汁	300ml
日本酒	大さじ2
みりん	大さじ1
砂糖	大さじ1
しょうゆ	大さじ2

　だし汁はかつおだし、またはかつお昆布だしがおすすめ。使用量が少なめなので、顆粒だし＋水でかまいません。

だしをひくとよりおいしい炒め煮になります。

調理器具

　炒め煮には26cm深型フライパンがおすすめ。

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アレンジ

　具材はあくまで例で、冷蔵庫にその時あるものでいいと思います。

　干ししいたけがない場合は、しいたけ、しめじ、えりんぎなどのきのこ類で代用可。その場合、戻し汁はなくなるので、だし汁を300mlに増やします。

　春はたけのこ、冬はれんこんを加えてもおいしいです。

　練り製品を加えても！

　夏はいんげんを枝豆にしてもおいしいです。

　アクセントにしょうがの千切を加えても。

　いんげんは他に絹さややアスパラガスでも代用できます。

おすすめの追加メニュー（献立）

他におすすめの炒め煮

このレシピについて

　2006年当時運営していたHPに作り方を掲載。

　ブログ「Quality of Life by JUNA」には2009年6月23日に再掲載。

　著書『JUNAさんの幸せ弁当』に掲載。

　2022年3月　第11回定期レッスン「炒め煮の黄金比率」の一例としてレシピ資料に登場。