ひじきの炒め煮

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家庭料理の炒め煮の王道、ひじきの炒め煮です。具だくさんで栄養満点！

炒め煮の黄金比率で作ることができます（ポイント参照）。

ー目次ー 材料 作り方 ポイント 調理器具 アレンジ おすすめの追加メニュー（献立） 他におすすめの炒め煮 このレシピについて

材料

• 乾燥ひじき･･･20g
• 大豆の水煮･･･150g
• 油揚げ･･･1枚
• 干ししいたけ･･･大きすぎないもの2個
• れんこん･･･60g
• にんじん･･･1/3本
• いんげん･･･7～8本
• 米油･･･適量
• 【A】だし汁（かつおだし、またはかつお昆布だし）･･･カップ1
• 【A】干ししいたけのもどし汁･･･カップ1/2
• 【A】日本酒･･･大さじ2
• 【A】砂糖･･･大さじ1
• 【A】みりん･･･大さじ1
• 【A】しょうゆ･･･大さじ2
• 香り付けのしょうゆ･･･小さじ1ほど（好みに調節）

作り方

1．干ししいたけは水、またはぬるま湯につけてもどす。

※水で戻す場合は時間がかかるので、前の晩に浸けて冷蔵庫に入れながらもどします。うま味がたっぷりと出ます。

※ぬるま湯はその場でもどすことが可能です。うまみはそこそこです。

※急いでいる場合は、すでにスライスされた干ししいたけを使うとすぐにもどります。

2．ひじきは水に20分ほど浸ける。もどったらざるにあげて流水で軽く洗い、水気をしっかりときる。

3．大豆の水煮はざるに入れて洗い、水気をきる。

4．れんこんは薄いいちょう切りにし、水、または酢水にしばらく浸けたらざるにあげ、水気をきる。にんじんは千切りに、油揚げは細切りにする。いんげんは斜め切りにする。

5．フライパンに米油をひいて中火にかけ、にんじん、れんこんを炒める。油がまわったらひじき、干ししいたけを加えてさらに炒める。

6．全体がなじんだら【A】、大豆の水煮、油揚げを入れてなじませ、ヘラで時々返しながら炒め煮にする。

7．煮汁が2割ほどになったらいんげんを加え、いい色になるまで炒め合わせる。仕上げに香り付けのしょうゆを加えて好みの味に調え、火を止める。しばらくフライパンにおいて味を煮含ませてから器に盛る。

ポイント

　炒め煮の黄金比率＝日本酒：みりん：砂糖：しょうゆ＝2：1：1：2

わかりやすい典型配合

だし汁	300ml
日本酒	大さじ2
みりん	大さじ1
砂糖	大さじ1
しょうゆ	大さじ2

　だし汁はかつおだし、またはかつお昆布だしがおすすめ。使用量が少なめなので、顆粒だし＋水でかまいません。

だしをひくとよりおいしい炒め煮になります。

調理器具

　炒め煮には26cm深型フライパンがおすすめ。

ガス火専用だとこちらがおすすめ。

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アレンジ

　具材はあくまで例で、冷蔵庫にその時あるものでいいと思います。

　干ししいたけがない場合は、しいたけ、しめじ、えりんぎなどのきのこ類で代用可。その場合、戻し汁はなくなるので、だし汁を300mlに増やします。

　春はれんこんのかわりにたけのこを使ってもおいしいです。

　大豆の水煮のかわりに、ちくわやなるとなどの練り製品を入れても。こんにゃくもよく合います。

　夏は大豆の水煮の半分を枝豆にしてもおいしいです。

ひじき、大豆水煮、枝豆、にんじん、しいたけ、いんげん、油揚げ使用。

　アクセントにしょうがの千切を加えても。

　いんげんは絹さややアスパラガスでも代用できます。

　乾燥ひじきではなく、生ひじきを使って作ることもできます。

春頃に出る本物の「生」ひじきの場合は、よく洗って下ゆでしてから使います。乾物をゆでて「生」として売っている場合もあるので、そういう場合は洗うのみでOK。

おすすめの追加メニュー（献立）

他におすすめの炒め煮

このレシピについて

　2006年当時運営していたHPに作り方を掲載。

　ブログ「Quality of Life by JUNA」には2009年6月23日に再掲載。

　2012年　著書『JUNAさんの幸せ弁当』に掲載。

　2022年3月　第11回定期レッスン「炒め煮の黄金比率」の一例としてレシピ資料に登場。

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