田作り
 ／  におすすめ（おせち） |
特別な材料がいらず、おせちの中では作るのが一番簡単な上に低コストな1品！
手作りした方が断然おいしいおせちのひとつでもあります。
だしでうま味を足し、日持ちするように濃いめに作ります。
電子レンジで作ることも可能です。
小魚を肥料にしていたことから、豊漁を願ったおせちです。
15～20分でできあがるので、大晦日に仕込んでも間に合います。
材料（作りやすい量）
- かたくちいわし（煮干し）･･･30～50g（50gまで対応可）
- 白ごま･･･大さじ1
- 【A】だし汁（かつお昆布だし）･･･50ml
- 【A】みりん･･･大さじ1
- 【A】砂糖･･･大さじ2
- 【A】しょうゆ･･･大さじ3
作り方
＜フライパンで炒る場合＞
1. フライパンにかたくちいわしを入れ（油は不要）、中火で3～4分炒る。手でパリッと折れるくらいが目安。
2. 【A】を鍋に入れて中火にかけてブクブクと煮立て、ヘラで鍋のそこが見えるようになるくらいまでトロッとさせる。
3. 2に1、白ごまを入れて手早く全体をなじませる。
4. オーブンシートをしいたバットに、2を広げるように並べて冷ます。ラップで覆って冷蔵庫へ。食べる分だけオーブンシートからはがして盛り付ける。
＜電子レンジで作る場合＞
1．大きめの耐熱容器にオーブンシートを敷いてかたくちいわしを広げ、600Wの電子レンジで1分～様子を見ながら加熱する（時間は目安）。手でパリッと割れるようになるのが目安。
2．深めの耐熱容器に【A】を入れ、600Wの電子レンジで2分～様子を見ながら加熱する。全体にとろみが付いてきて、ヘラで混ぜたときに容器の底が見えるようになるくらいが目安。
3．2に1と白ごまを加えて手早く全体をなじませたら、オーブンシートに広げて冷ます。
祝い肴＝田作り、黒豆、かずのこ
三つ肴（みつざかな）とも呼び、この3種がそろえば他がなくともおせちとしての格好が付くと言われています。
※地域によってはたたきごぼうが祝い肴の1種として扱われることもあります。
一の重＝祝い肴、口取りを詰める
ポイント
重ねて冷ましてしまうと、すべてくっついて塊になってしまうので、なるべく広げて冷ますようにします。
白ごまのかわりにアーモンドをたたいたものでも。その場合は1の工程の最後にアーモンドも加えて軽く炒り色がかわればＯＫです。
だしは少量なので顆粒だしでもかまいませんが、お正月料理で他にだしをひいている場合は、そこから少しもらって作ります。
だしは以下がおすすめ。
調理器具
煮干しをから煎りするので、あまりいいフライパンを使うのはおすすめしません。鉄フライパンがあればそれを使ってもいいでしょう。
保存
基本はオーブンシートに敷いたまま、ラップでしっかりと覆って冷蔵庫で管理します。持ちは1週間ほど。
量が少なくなてきたら保存容器に移します。
他におすすめのおせち
動画
このレシピについて
ブログ「Quality of Life by JUNA」に毎年おせちの1品として登場。
2015年 著書『ほめられおせち』に掲載。
2025年12月 YouTubeショート動画、Instagramリール動画に投稿
