紅玉りんごジャム
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甘酸っぱい紅玉を使った色鮮やかなジャムです。
脱気作業をしっかりとすれば、長期保存が可能です（ポイント参照）。
ヨーグルトに入れたり、焼きたてのパンにつけたりして楽しめます。
材料 作りやすい量
- 紅玉りんご･･･4個（皮、芯をのそいた状態で700g）
- 砂糖･･･280g（紅玉重量の40％、上白糖またはグラニュー糖）
- レモン汁･･･大さじ1
作り方
＜ジャムを煮て瓶に詰める＞
1. 紅玉はよく洗って皮をむき、12個のくし形切りにして芯を取りのぞく。さらにそれを小さく切る。鍋に入れつつ重量を計り砂糖の量を決める。
2. 1に砂糖を入れてヘラで全体になじませ、1時間ほど水分が上がるまでおく。
3．2の間に、ジャムを入れる瓶を煮沸消毒する。
※少なめのお湯にびん、ふた、付属用品などをすべて入れ、グツグツ沸かしながらびんは転がして消毒し、清潔なふきんにひっくり返しておく。布巾などでは拭かずに、そのままおいて自然に水気がなくなるのを待つ。
4．2に皮を入れて中火にかけ、グツグツしてきたら真ん中に皮を埋めるようにする。
5．しばらくするとアクが少し出てくるので網じゃくしですくい取る。
※透明度を保ちたいので、基本りんごそのもはあまり触らないようにします。
6．5分ほど経つと色が付きはじめるのでレモン汁を加え、15分ほど中火～弱めの中火でグツグツ煮る。合間に時々サッとヘラで返す。
※焦げやすいので、くれぐれも鍋から離れないようにします。
7．水分が写真のように減ってきたら火を止め、皮を出す。
8．7が熱いうちに3の瓶に詰め、ゴムパッキン、ふた、クリップを付ける。
＜脱気作業＞
1． 鍋に、瓶の8分目ほどの高さほどまで湯をはり（瓶の中が熱いので湯も厚いものを使用）、そのまま火にかけて10～15分ほどグツグツ煮る。
2．ゴムパッキンが少し下を向いていれば脱気できているので、湯からあげる。
3．2をできるだけ短時間で冷やす。
※急激に冷たい中に入れると危ないので、間にぬるま湯をいったん挟んでから、冷水→保冷剤入り冷水と段階を踏んで冷やします。
4．完全に冷えたらまわりの水気をしっかりとふきとり、冷蔵庫で保存する。
※ふたは完全に密着しているはずなので、クリップをとって保存してもOK。
ポイント
砂糖はコクある甘さにしたい場合は上白糖を、すっきりとした甘さにしたい場合はグラニュー糖を選びます。
私はりんごの形がゴロゴロ残っているジャムが好きなので、こんな感じの火通しです。もっと全体的にドロっとした果肉なしタイプのジャムがよければ、最初からすりおろしてジャムにするか、完成直前でバーミックスなどで混ぜてピューレ状にします。
糖度40％なので冷蔵庫で半年ほど持ちます。もっと長く持たせたい場合は、砂糖の量を増やしましょう。
調理器具
包丁、まな板、鍋、ヘラ、保存容器、煮沸消毒する鍋、瓶をとるトング、布巾など
保存容器はこちらを使用しています。
この3つが揃うことで脱気作業ができます。
紅玉りんごジャムを使った料理
このレシピについて
2016年11月27日 ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿
