トマト＆チキンカレー
 におすすめ |
鶏肉とトマトのうま味を活かしたカレーです！
材料（4人分）
- 鶏もも肉･･･2枚
- 鶏肉用塩・コショウ
- トマト･･･2個
- タマネギ･･･大1個
- にんじん･･･1/2本
- オリーブオイル･･･大さじ1
- 水･･･カップ3と1/2
- ローリエの葉･･･1枚
- 市販のカレールー･･･4かけ（5皿分）
- バター･･･20ｇ
- ごはん･･･4人分
＜トッピング材料＞
- じゃがいも･･･4個
- 赤パプリカ･･･1個
- 塩･･･適量
- イタリアンパセリ･･･あれば
作り方
1. タマネギ、にんじんはみじん切りにし、トマトは皮をむいてタネを取り、ざく切りにする。
※トマトの皮むきはポイント参照。
2．鶏モモ肉は大きめの一口大に切り、塩・コショウをまぶす。
3. フライパンにオリーブオイルをひいて中火にかけ、タマネギとにんじんを炒める。タマネギが透き通ったら野菜を半分に寄せ、あいたところで2の鶏肉を炒める。肉の表面の色が変わってきたら野菜と合わせ、全体をよく絡めるように炒める。
4. 3に水、ローリエの葉、トマトを加え、煮立ったら弱めの中火で20分ほど煮込む。
5. 一旦火を止めてカレールーを加え溶かし、再び弱火にして30～40分程煮込む。
6．トッピング野菜を準備する。
じゃがいもは皮をむいて2分割し、下茹でしてから油（オリーブオイルなど）で揚げ焼きに。赤パプリカは食べやすい大きさに切って油でソテーする。どちらも塩をする。
7. 5にバターを加え溶かしなじませる。皿にごはんを盛ってカレーをかけ、トッピングの野菜をのせる。
ポイント
トマトの皮むき方法は以下3つより選択可能です。
1．トマトの上に十文字の切り込みを入れて熱湯にサッと入れ、水にとって皮をつるんと手でむく。
2．トマトの上に十文字の切り込みを入れ、ヘタをとってフォークで実を刺し、ガスコンロでクルクルと外側をあぶる。その後水にとって皮をつるんとむく。
3．トマトの皮など薄い皮専用のピーラーを使う。
できるだけ赤いトマト（より完熟しているもの）を使うとおいしくなります。
トッピング野菜はお好みでなんでもかまいません。
カレーは時間があればいったん冷ますと、味が深くなります。
調理器具
26～28cm深型フライパンがおすすめ。
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このレシピについて
2009年8月 WEBサイト「クイッキング」さんの連載としてレシピ開発。
2009年8月27日 ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿。
