ささみの中華風から揚げ丼

人気メニュー, 中華風・他アジアン, 丼

×ささみ, 安い, 揚げる・揚げ焼く, から揚げ

にんにくやしょうがに甜麺醤（テンメンジャン）を合わせた中華風の味付けです。

単品のから揚げとしてはもちろんですが、丼にするととてもおいしくておすすめ！

ー目次ー
材料
作り方
ポイント
調理器具
アレンジ
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このレシピについて

材料（2～3人分）

ささみ･･･8本
にんにく･･･ひとかけ
しょうが･･･ひとかけ
【A】酒･･･大さじ1
【A】テンメンジャン･･･大さじ1
【A】しょうゆ･･･小さじ1
【A】ごま油･･･小さじ1
【A】鶏がら粉末だし･･･小さじ1/2
【A】卵黄･･･1個分
【A】塩･･･少々
【A】コショウ･･･適量
片栗粉･･･大さじ3～4ほど
揚げ油･･･適量

＜ねぎトッピング材料＞

白ねぎ･･･1/2本
【B】しょう油･･･大さじ1
【B】ごま油･･･大さじ1/2
【B】ラー油･･･お好みの量

＜その他＞

糸唐辛子、マヨネーズ･･･各適量
温かいごはん･･･人数分

作り方

1．ささみは筋を取りのぞいて縦に2分割したら、さらにそれぞれ横半分に切ってボウルに入れる。

※密封できる袋でもOK。

2．にんにくとしょうがはすりおろす。

3．1のボウルに、2、【A】（酒大さじ1、テンメンジャン大さじ1、しょうゆ小さじ1、ごま油小さじ1、鶏がら粉末だし小さじ1/2、卵黄1個分、塩少々、コショウ適量）を入れて手でよくもみこみ、冷蔵庫に15～30分ほどおく。

4．白髪ねぎを以下のa～eの手順で作り、【B】（しょう油大さじ1、ごま油大さじ1/2、ラー油好みの量）で和える。

※完成写真では調味料で和えていませんが、この時点で和えてしまった方が味なじみがよくおいしくなります。

a．白ねぎを長さ3～4cmに切り、それぞれ繊維に沿って浅く切り込みを入れて四角く開く。

b．中央の芯は取り除き（あとで使う）、残った白い部分を広げて全部重ねる（真上に重ねるよりも少しずつずらして重ねるとよい）。

c．繊維に沿って千切りにする。

d．ざるに入れて流水でもむように洗い、ぬめりが取れたらしばらく氷水に放つ。

e．丈夫なキッチンペーパーなどに包んでギュッと水気を絞る。

5．揚げ油を170℃に温める。

6．3のボウルに片栗粉を入れて全体をサックリと混ぜたら、5に入れて全体がカリッとするまで揚げる。網にとって油をきる。