肉そぼろ入りごちそうチャーハン
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ごちそう感をアップした夕飯にもできるチャーハン！
そぼろの効果でホロッと仕上がります。中華風というよりは和風チャーハンです。
材料（3人分）
＜肉そぼろ＞※使うのは半量ほど。残りはお弁当などに。冷凍可。
- 豚ひき肉･･･250g
- 白ねぎ･･･1本
- しょうが･･･ひとかけ
- にんにく･･･1/2かけ
- ごま油･･･適量
- 香りづけのごま油･･･小さじ1
- 【A】昆布茶･･･小さじ1/2
- 【A】日本酒、本みりん･･･各大さじ2
- 【A】しょう油･･･大さじ2と1/2
＜パリパリじゃがいも＞
- じゃがいも･･･3個
- 塩・コショウ･･･適量
＜他材料＞
- 温かいごはん（硬め）･･･茶碗2杯
- 卵･･･2個
- 酒･･･大さじ1
- 枝豆（冷凍）･･･さやから出した状態でカップ1/2ほど
- 【B】鶏ガラ粉末だし･･･小さじ1
- 【B】塩・コショウ･･･適量
- 仕上げのしょう油･･･小さじ1
- 青のり、紅しょうが･･･適量
作り方
1. じゃがいもは長さ3～4cmの千切りにし、ざるに入れて水で全体を洗ったら、キッチンペーパーにとって水気をよく切る。
2. 肉そぼろの白ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。枝豆は粗く切る。
3. フライパンに多めに油（分量外：多め）をひき、1のじゃがいもを中火で揚げ焼きにする。最初はあまり触らず、周りに焼き色がつきはじめたら時々全体をほぐしながら、カリカリに仕上げる。キッチンペーパーにとって油をきり、塩・コショウをまぶす。
（パリパリじゃがいもの完成）
4. 3のフライパンをキッチンペーパーでふき、ごま油を入れて中火にかけ、2のしょうがとにんにくを炒める。香りがたったらひき肉を加えて炒め、ひき肉に8割ほど火が通ったら白ねぎを加えて炒める。
5. 全体に油がまわったら【A】を加えて強めの中火にし、一気に煮つめる。完全に水気がなくなったら香りづけのごま油を入れて混ぜ合わせ、いったん皿などにあける。
（肉そぼろの完成）
6. ボウルに卵1個と酒を加えて混ぜ合わせ、温かいごはんを加えてしゃもじでよく混ぜ合わせる。もうひとつの卵は別容器に溶いておく。
7. 5のフライパンをキッチンペーパーできれいにし、新たに油（適量）を入れて中火にかける。6のごはんを入れてヘラで炒め合わせ、表面に火が入ったらもうひとつの卵（溶き卵）を2～3回ほどに分けて加え、都度ヘラで炒め合わせる。
8. 卵に火が入ったら5のそぼろを半量加えて炒め合わせる。ごはんがホロッとしてきたら2の枝豆、【B】（鶏ガラ粉末だし小さじ1、塩・コショウ適量）を加えてさらに炒め合わせる。
9．鍋肌からしょう油を回し入れ、全体になじませて火を止める。
10. 茶碗などに8を入れて器にあけ、上に3のパリパリじゃがいもをこんもりとのせる。全体に青のりをかけ、紅しょうがをのせる。
※右写真のように茶碗に入れずそのまま盛っても。
ポイント
卵と酒でごはんをコーティングし、肉そぼろの油脂分をプラスすることで、チャーハンがホロッとします。
調理器具
26cm深型フライパンを使用。
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このレシピについて
2015年 フジテレビの番組「バイキング」の料理企画のために考案。
2019年3月26日 ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿。
2022年 第15回定期オンラインレッスン チャーハンのアレンジ版として紹介
