豚のから揚げ丼
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豚こま切れ肉を使ったから揚げを使って丼にしてみました！下に敷いたレタスとの相性も抜群です。
材料（4人分ほど）
＜から揚げ材料＞
- 豚こま切れ肉･･･400ｇ
- しょうが･･･ひとかけ
- 【A】酒･･･大さじ3ほど
- 【A】しょうゆ･･･大さじ1
- 【A】昆布茶･･･小さじ1/2
- 【A】鶏がらだし･･･小さじ1/2
- 【A】ごま油･･･大さじ1
- 【A】塩・コショウ･･･適量
- 片栗粉･･･適量
＜その他＞
- 温かいごはん･･･人数分
- レタス･･･4枚
- レタス用ごま油･･･大さじ1
- 昆布茶･･･適量
- 大葉･･･10枚～
- 糸唐辛子･･･あれば少々
作り方
1．密封できる丈夫な袋に豚肉、すりおろしたしょうが、【A】（酒大さじ3ほど、しょうゆ大さじ1、昆布茶小さじ1/2ほど、鶏がらだし小さじ1/2ほど、ごま油大さじ1、塩コショウ適量）を入れ、袋の上から手で揉むように混ぜ合わせる。15～30分ほど冷蔵庫におく。
2．油（分量外：適量）を160～170℃に温める。バットに片栗粉を広げる。
3．1の豚肉を一口大の分量ほどで取って軽めにキュッとまとめ、2のバットに入れて転がしながら片栗粉を表面にまぶす。
4．3を都度2の油に入れてカリッとするまで揚げる。後半は180℃に上げて仕上げ揚げをする。キッチンペーパーにとって油をきる。
5．ボウルに手でちぎったレタス、ごま油、昆布茶を入れて和える。大葉は千切りにする。
6．器にごはんを盛り、5、4をのせる。仕上げに大葉を散らし、あれば糸唐辛子を添える。
ポイント
片栗粉を付けたらそのままおいておかず、その都度油に入れましょう。おいておくと粉気がなくなり、揚げ鍋の底にくっついて崩れやすくなります。
鶏肉で作るから揚げより短時間で揚ります。
調理器具
26cm深型フライパンがおすすめ！
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このレシピについて
2008年8月13日 ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿
