茶碗蒸し

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おもてなし・記念日, 茶碗蒸し, 蒸す・蒸し焼く, 副菜

かつお昆布だしと卵で作る王道の茶碗蒸しです。

以下の一番だしがおすすめですが、濃厚なだしの味わいを楽しみたい場合は二番だしでも。

こちら

かつお昆布だし（一番だし）

ー目次ー
材料
準備
作り方
ポイント
調理器具
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このレシピについて

材料　6個分

＜卵液＞

卵･･･3個
【A】かつお昆布だし･･･カップ3
【A】酒･･･大さじ1
【A】塩･･･小さじ2/3～好みに調節
【A】みりん･･･小さじ1
【A】しょうゆ･･･小さじ1/2ほど

＜具材＞

鶏こま切れ肉･･･120g
【B】日本酒･･･小さじ2
【B】塩･･･ふたつまみ
ほうれん草･･･1/3袋
しいたけ･･･6枚
にんじん･･･1/4本

＜薬味＞

ゆずの皮･･･少々

準備

大きめの蒸し器に湯を沸かしておく。ちょうどいい蒸し器がない場合はポイント参照。
蒸し器のふたは大判のふきんなどで包んでおく。

作り方

＜具材の準備をする＞

1.　小容器に具材の鶏肉、【B】を入れて手でもみ、しばらくおく。

2．ほうれん草は、塩（分量外：適量）を入れた湯で下ゆでし、冷水にとって色止めしたら、水気をしっかりと絞って幅2～3cmに切る。

3．しいたけには飾り切りをほどこし、にんじんは薄い輪切りにして好みの型で抜く。

＜卵液を作って具材と合わせる＞

1．ボウルに卵を割り入れてやさしく溶き、【A】を加えて静かに一体化させるたら、ざるで一度こす。

2.　耐熱容器に＜具材の準備をする＞1の鶏肉を入れ（水気は入れない）、1の卵液を静かに注ぐ。さらに＜具材の準備をする＞2のほうれん草、3のしいたけ、にんじんを入れる。

3.　蒸気のあがった蒸し器に2を並べ（容器のふたはしない）、布巾で包んだ鍋ふたをし、弱火で20～25分ほど蒸す。

ポイント

　蒸し器がない場合、合う大きさの蒸し器がない場合は、大きめの深型フライパンを使って作ります。フライパンの1/4ほどの高さまで水を入れて沸かし、茶碗蒸しはバットに並べ、バットごとそのフライパンに入れましょう（水の高さはそのバットの高さを超えないように入れます）。フライパンとバットの間に布巾を入れるといいです。ふたは、フライパン用のふたを布巾で包んで使いましょう。