だし巻き卵（甘いバージョン）
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だし汁とお砂糖を多めに使った、甘くてホッとするだし巻き卵です。我が家の定番！
だし汁は少量なので顆粒だしでかまいません。
もし、他の料理でだしを使った場合は、だし巻き用に少し取り分けておくのがおすすめ。
おすすめはかつお昆布だし（一番だしでも1.5番だしでも二番だしでも）です。
材料 3～4人分
- 卵･･･4個
- 【A】かつお昆布だし･･･50～70ml
- 【A】日本酒･･･大さじ2
- 【A】砂糖･･･大さじ3～4（好みに調節、写真は4使用）
- 【A】塩･･･ひとつまみ
作り方
1. ボウルに卵を割り入れ、【A】を加えて菜箸などで混ぜ合せる。
2. 卵焼き器に油（分量外：適量）を入れて中火以上でしっかりと温め、卵液の一部を流し入れる。ジューーっといったら手早く巻き、弱めの中火～弱火ほどに落として、数回に分けて卵を加えて層にする。
※甘い卵焼きは焦げやすいので、火加減は弱火中心にします。
3. 巻きすにとって圧を加えて巻き、輪ゴムでしっかりととめてしばらくおく。
4. 好みの幅に切って皿に盛る。
ポイント
水分が多くて巻きにくい場合は、だし汁を50mlにするといいです。
途中、巻き方に失敗しても、巻きすである程度修正可能なので、あまり気にせずに巻いていくのがおすすめ。
火加減は鉄パン、フッ素加工など、何を使うかによって若干変わってきます。鉄パンを使う場合は、初手で煙が出るまでしっかりと温めて調理に入りましょう。加熱が甘いとこびりつきます。砂糖入りなので焦げを恐れる場合は、いったん鉄パンをぬれ布巾に取るといいです。
調理器具
フッ素加工なら、アイリスさんの卵焼き器がきれいに焼けました！多めの卵液も何のそのです。
巻きすは100円ショップに売っています。1つ持っていると便利。
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このレシピについて
2014年著書『JUNAさんの幸せ和風ごはん』（宝島社）P67に掲載
