だし巻き卵（甘くないバージョン）
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大根おろしとしょうゆ少々でいただく、おそばやさん風のだし巻き卵です。
だし汁は少量なので顆粒だしでかまいませんが、
もし、他の料理でだしを使った場合は、だし巻き用に少し取り分けておくのがおすすめ。
おすすめはかつお昆布だし（一番だしでも1.5番だしでも二番だしでも）です。
材料 3～4人分
- 卵･･･5個
- 【A】かつお昆布だし･･･100ml
- 【A】みりん･･･大さじ2
- 【A】砂糖･･･大さじ1弱
- 【A】塩･･･小さじ1/3弱
- 【A】しょうゆ･･･2～3滴
- 大根おろし･･･適量
- 卓上でしょうゆ少々を用意
作り方
1. ボウルに卵を割り入れ、【A】を加えて菜箸などで混ぜ合せる。
2. 卵焼き器に油（分量外：適量）を入れて中火以上でしっかりと温め、卵液の一部を流し入れる。ジューーっといったら手早く巻き、弱めの中火ほどに落として、数回に分けて卵を加えて層にする。
3. 巻きすにとって圧を加えて巻き、輪ゴムでしっかりととめてしばらくおく。
4. 好みの幅に切って皿に盛る。大根おろしを添え、おろしにしょうゆ少々をかけ、卵と合わせていただく。
ポイント
途中、巻き方に失敗しても、巻きすである程度修正可能なので、あまり気にせずに巻いていくのがおすすめ。
火加減は鉄パン、フッ素加工など、何を使うかによって若干変わってきます。鉄パンを使う場合は、初手で煙が出るまでしっかりと温めて調理に入りましょう。
調理器具
フッ素加工なら、アイリスさんの卵焼き器がきれいに焼けました！多めの卵液も何のそのです。
巻きすは100円ショップに売っています。1つ持っていると便利。
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このレシピについて
2014年著書『JUNAさんの幸せ和風ごはん』（宝島社）P67に掲載
