トロトロあんかけ茶碗蒸し

和食, 鶏卵

おもてなし・記念日, 茶碗蒸し, 蒸す・蒸し焼く, 副菜

だしで割った卵生地を蒸して、上に具だくさんのあんかけをかけています。

とてもトロトロな口当たりで最高においしいですよ～

いつもの茶碗蒸しをちょっと違った雰囲気にしたい、おもてなしに出したいなんて時にもおすすめです。

だしは顆粒だしでももちろんOKですが、以下のだしを使うとよりおいしくなります。

こちら

かつお昆布だし（一番だし）

ー目次ー
材料
準備
作り方
ポイント
調理器具
おすすめの追加メニュー（献立）
他におすすめの卵料理
このレシピについて

材料　グラス5～6個分

＜卵液＞

卵･･･3個
かつお昆布だし（一番だし）･･･カップ3
【A】塩･･･小さじ1/2
【A】日本酒･･･小さじ2
【A】みりん･･･小さじ1

＜あん＞

豚ひき肉、または鶏ももひき肉･･･120g
しいたけ･･･2枚
にんじん･･･1/3本
たけのこの水煮･･･小1/2本
【B】かつお昆布だし･･･300ml
【B】酒、みりん･･･各大さじ1
【B】しょうゆ･･･大さじ1と1/2
水溶き片栗粉･･･適量

＜仕上げ＞

三つ葉･･･適量

準備

大きめの蒸し器に湯を沸かしておく。ちょうどいい蒸し器がない場合はポイント参照。
蒸し器のふたは大判のふきんなどで包んでおく。

作り方

1．ボウルに卵を割り入れて溶き、冷めただし汁を入れて混ぜ合わせる。

※顆粒だしを使う場合は、分量内の水の一部（50～100mlの間）を耐熱容器にとり、顆粒だしを加えてレンジで軽くクツクツするまで温めます。その後残りの水と合わせて温度を下げ、溶いた卵と合わせましょう。

2．1に【A】（塩小さじ1/2、日本酒小さじ2、みりん小さじ1）を加えて混ぜ、茶こしにあてながら蒸す容器にそれぞれ7分目まで注ぐ。ソースレードルなどを使うとよい。

3．蒸気の上がった蒸し器に2を並べ（ふたやラップはしない）、準備のふたをして弱火で20～25分蒸す。

※蒸す時間は容器の大きさ（個数）によります。6個なら20分ほど、5個なら25分ほどといった感じです。

4．しいたけ、にんじん、たけのこはみじん切りにする。三つ葉は粗みじん切りにする。

5．フライパンに油（分量外：適量）をひいて中火にかけ、ひき肉を炒める。色が変わったらしいたけ、にんじん、たけのこを加えて炒め合わせる。

6．5に【B】（かつお昆布だし300ml、酒、みりん各大さじ1、しょうゆ大さじ1と1/2）を加えていったん煮立て、弱めの中火にして5分ほどクツクツ煮る。アクが出るならすくい取る。

7．6に水溶き片栗粉を加えてとろみを付け、蒸し上がった3の上にかけて三つ葉をのせる。

ポイント

　蒸し器がない場合、合う大きさの蒸し器がない場合は、大きめの深型フライパンを使って作ります。フライパンの1/4ほどの高さまで水を入れて沸かし、茶碗蒸しはバットに並べ、バットごとそのフライパンに入れましょう（水の高さはそのバットの高さを超えないように入れます）。フライパンとバットの間に布巾を入れるといいです。ふたは、フライパン用のふたを布巾で包んで使いましょう。