きび糖で作るくるみパン

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難易度　★★☆☆☆

シンプルでちょっと重めで、そしてそのままでもおいしくて、かつ食事にも合わせやすいパンを焼いてみました。

ホームベーカリーで一次発酵まですませるパンですよ～。

きび糖系のお砂糖を使っています。

ー目次ー 材料 準備 作り方 ポイント 調理器具 他におすすめのパン このレシピについて

材料（8個分）　

＜生地＞

• 強力粉（スーパーカメリヤ）･･･280g
• きび糖･･･30g
• スキムミルク･･･6g
• 塩･･･5g
• はちみつ･･･20g
• 水･･･160ml
• 無塩バター･･･20g
• ドライイースト･･･3g
• くるみ･･･80g

＜仕上げ＞

• 溶き卵･･･適量

準備

くるみはトースターで軽くこんがりするまで数分ローストし、粗みじん切りにする。

作り方

1.　お使いのホームベーカリーの手順に従って材料をセットし、一次発酵まで行ってくれるコースを選択してスイッチを押す。

※一次発酵が完了した状態がこちら↓

2.　1を作業台にあけて軽くガス抜きし、カードで8等分してそれぞれ丸める。上にパンマット＋ぬれ布巾を被せて15分ほど休ませる。

※パンマットがない場合はぬれ布巾＋ラップで。8等分の目安・・・1個74gほど

3.　2を1個ずつ手でつぶしてガス抜きし、再びまるめてオーブンの天板＋シルパット（またはオーブンシート）に並べ、二次発酵する。目安は35℃で40～50分ほど。あくまで時間は目安で、写真下のように一回りボワンと大きくなればOK。

4．タイミングを見て3の間にオーブンを190℃に予熱する。

5.　表面に卵液（分量外：卵を溶いたもの）をはけで塗り、水でぬらしたナイフで上面に切り込みを入れる。

※このためだけに卵を使いたくない場合は、かわりに茶こしで強力粉をまぶしてから切込みを入れてもOKです。

5.　180～190℃のオーブンで15～16分焼く。

ポイント

　粉は「スーパーカメリヤ」を使っています。

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　お砂糖は以下を使いましたが、「きび砂糖」などきび糖系なら何でもかまいません。

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　スキムミルクはこちらです。いい焼き色と風味をプラス。

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調理器具

　ホームベーカリーはパナソニックのものを使っています。

　生地を分ける時、成形するとき、作業台からはがすときなど、カード（コヌル）があると便利です。100円ショップなどでも買えるので、パン作りをする場合は持っておくのがおすすめ。もちろんステンレス製のスケッパーでもかまいません。

TC Pドレッジ（カード）

　作り方4のパンマットとは、別名キャンバス地ともいい、水分多めのパン生地などに直接かぶせても、生地が付かない仕様になっている布のことです。直接ぬれ布巾をかけると生地にはりついて傷みの原因になるため、間にパンマットを挟むのがおすすめです。フランスパンの発酵時に使われたりもします。製菓材料店やネットなどで購入できます。

パン・ケーキマット

パンを焼くときに使っているマットは「シルパット」です。何度も繰り返し使えます。

シルパット（240×360）

他におすすめのパン

このレシピについて

　2018年4月8日　ブログ「Quality of Life by JUNA」にレシピを投稿

　2020年2月　「レシピブログの大人気パンレシピBEST100最新版」P9に掲載

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