バンズ

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難易度　★☆☆☆☆

ハンバーグに合うよう、とことん追求して考えたバンズレシピです。日本ハンバーグ協会スペシャリストとしてもおすすすめ！

とはいえ、お手軽にホームベーカリーで1次発酵まで済ませられる簡単レシピ！

市販のバンズにありがちな芯のないやわらかすぎる食感ではなく、ハンバーグに負けない、でもハンバーグのおいしさを最大限に引き出す食感を追求してみました。

イングリッシュマフィン型（調理器具参照）などを使うと写真のように焼けますが、なければ天板において焼いてもかまいません。

以下のハンバーガーレシピと一緒にお楽しみくださいね♪

ー目次ー 材料 作り方 ポイント 調理器具 ハンバーガーにするなら おすすめの追加メニュー 他におすすめのパン 動画 このレシピについて

材料　6個分

＜生地材料＞

• 強力粉･･･280g
• ドライイースト･･･3g
• 砂糖･･･20g
• スキムミルク･･･10g
• 塩･･･5g
• 水･･･155g
• 溶き卵･･･25g
• 無塩バター･･･20g

＜仕上げ＞

• ツヤ出し用の溶き卵･･･少々
• 白ごま･･･適量

準備

• 型がない場合は、オーブンの天板にクッキングシートを敷く。
• 型を使う場合は、型にうっすら油を塗っておくか、離型油（調理器具参照）をスプレーしておく。

作り方

1．お手持ちのホームベーカリーの材料の入れ方に準じて生地材料を入れ、「パン生地を作る」などのコースで一次発酵まですませる。

2．1の生地を取り出して総量を計り、カードで6分割する。

3．それぞれの生地を下に引くようにして丸め、とじ目をしっかりと閉じて作業マットなどにおき、ぬれ布巾、ラップを被せて15分ほど休ませる。

4．3の生地を軽くつぶしてガス抜きをしてから再び丸め直し、とじ目をしっかりと閉じて型、または天板におく。

5．4にパンマット（調理器具参照）＋ぬれ布巾で覆い、35℃で35～45分（時間は目安）二次発酵をする。一回りぼわんと大きくなればOK。

※パンマットがない場合はぬれ布巾を直接かけますが、その場合は生地が布巾につくので、カードを使ってくっついた部分をやさしくはがして取りましょう。

※28℃ほどの室温環境下でゆっくりめに発酵してもかまいません。

6．生地表面に刷毛で溶き卵を塗り、白ごまを散らす。

7．190℃に予熱完了したオーブンで16～18分いい焼き色が付くまで焼き、網に取る。

ポイント

　強力粉はスーパーカメリヤがおすすめです。

強力粉 スーパーカメリヤ 1kg

　ドライイーストはこちらを使っています。「赤」が向いています。

サフ インスタントドライイースト 赤

　スキムミルクはこちら。

よつ葉 スキムミルク 150g

調理器具

　使っているイングリッシュマフィン型はこちらです。

イングリッシュマフィン型(6個取り)

　離型油はこちらを使っています。サッとスプレーするだけでいいので楽です。

スプレーオイル リオスピュア 120ml

　パンマットはこちら。天板に合うように切って使っています。

パン・ケーキマットNo.1 950×500

ハンバーガーレシピ

おすすめの追加メニュー

他におすすめのパン

動画

このレシピについて

　2018年　著書「JUNAさんの最強で最愛の家ハンバーグ」（イカロス出版）P168に掲載

JUNAさんの最強で最愛の家ハンバーグ【電子書籍】[ 神田智美(JUNA) ] 価格：1,650円 (2024/8/22時点) 楽天で購入

　2020年10月YouTubeに動画を投稿

　2025年4月第48回オンラインレッスンで、メンチカツバーガーに合うバンズとしてレシピを紹介

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