豚しゃぶレモン和え＆卵スープ弁当
下ごしらえや前の日の準備などがいらずに作れるお弁当！
豚肉を茹でた煮汁を利用してスープにし、スープジャーに詰めます。
主菜（2人分）
＜レモン風味豚しゃぶ＞
【材料】
- 豚しゃぶ用薄切り肉（ロース）･･･150g
- 水･･･500～600ml
- 日本酒･･･大さじ2
- 【A】レモン汁･･･1/6くし～お好みで
- 【A】しょうゆ･･･大さじ1
- 【A】オリーブオイル、またはごま油･･･大さじ1/2ほど
- 【A】白ごま･･･小さじ2ほど
【作り方】
1．鍋に水、日本酒を入れて中火にかけ、沸騰直前に弱火にし、豚肉を静かにゆでる。キッチンペーパーにとって水気をとる。
2．ボウルに1、【A】を入れてよく混ぜ合せる。
【ポイント】
豚肉はバラ肉を使うと油脂分が時間の経過とともに固まるので、お弁当にはロース系をチョイスします。
副菜（2人分）
1．＜オクラのおかかしょうが和え＞
オクラ（5～6本）を熱湯でサッとゆでてざるにあげ、斜め半分に切ったら、千切りにしたしょうが（1/2かけ分）、細かめのかつおの削り節（大さじ1ほど）、しょうゆ（小さじ1ほど）で和える。
汁物（2人分）
【材料】2人分
- 豚のゆで汁･･･すべて
- 白ねぎ･･･1/2本
- しいたけ･･･1枚
- 卵･･･2個
- 【A】鶏ガラ粉末だし･･･小さじ1/2
- 【A】塩･･･小さじ1/2～おこのみで
- 【A】しょうゆ･･･大さじ1
- コショウ、ラー油･･･各適
【作り方】
1．豚のゆで汁を中火でいったん煮立ててアクをすくい取り、【A】を加えてなじませる。
2．1に斜め薄切りにした白ねぎ、薄切りにしたしいたけを入れて軽く煮る。
3．2に溶いた卵を回し入れてしっかりと火を通し、コショウ、ラー油を加える。
デザート他
ミニトマト、巨峰
詰め方
ごはん→カップ＋副菜1→カップ＋主菜→カップに包んだミニトマト→ごはんの上にふりかけ→熱湯で予熱したスープジャーにスープを注ぐ。
デザートは衛生面も考え、別容器に。
5～10月、それ以外でも室温などが高い場合は保冷ボックス＆保冷剤を使いましょう。
調理器具
豚しゃぶは16cm鍋でゆでています。
スープジャーはタイガーさんのものを当時使っていました。
このお弁当について
お弁当対象者：娘（学生）、夫
2017年10月3日 ブログ「Quality of Life by JUNA」に掲載
2018年著書『JUNAさんの満足弁当』（宝島社）P36に掲載
