だし汁でふっくら和風ハンバーグ

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かつお昆布だしを使った、うまみたっぷりのふっくら和風ハンバーグです。

ツルピカハンバーグと並ぶJUNAの二大ハンバーグ！

ー目次ー 材料 準備 作り方 ＜タネを作って成形し、休ませる＞ ＜ハンバーグを焼いてソースを作り、盛る＞ ポイント 調理器具 おすすめの追加メニュー（献立） 他におすすめの和風ハンバーグ このレシピについて

材料（3人分）

＜タネ材料＞

• 牛豚合びき肉･･･300g（牛肉：豚＝6：4ほどがおすすめ）
• タネ用かつお昆布だし汁、または日本酒･･･50～80ml
• 塩･･･小さじ1/3
• タマネギ･･･1/2個分
• タマネギ用水・油･･･各小さじ1/2
• パン粉･･･カップ1/2
• パン粉用日本酒･･･大さじ2
• 卵･･･1個
• 【A】昆布茶･･･小さじ1/2
• 【A】ナツメグ･･･少々
• 【A】黒コショウ･･･適量
• 蒸し焼き用日本酒または水･･･80ml

＜ソース材料＞

• かつお昆布だし汁･･･50ml
• 日本酒･･･大さじ2
• みりん･･･大さじ2
• しょうゆ･･･大さじ2
• 水溶き片栗粉･･･少々

＜薬味＞

• 大根おろし、刻みねぎ･･･各適量

＜付け合わせ＞

• 大葉、キャベせんなどお好みで

準備

■かつお昆布だしをひく（もちろん顆粒だしでもOKです）

※だしのひき方はこちら（1.5番だしがおすすめ）

作り方

＜タネを作って成形し、休ませる＞

1．タマネギはみじん切りにして耐熱容器に入れ、タマネギ用の水・油をかけてふんわりラップで覆い、電子レンジ600Wで3分ほど加熱する。加熱後はアルミ箔に広げて包み、冷凍庫に入れて急冷する。

2．パン粉にパン粉用日本酒を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。

3．ボウルによく冷えたひき肉、タネ用だし汁（または日本酒）、塩を加えて手でこねる。ひき肉が水分を吸収し、ボールの底に白い油脂分が付くようになればOK。

※脂肪分が多いひき肉に水分を加えすぎるとタネがゆるくなるので、50mlから様子を見ながら加えていきます。

4．3に1のタマネギ、2、卵、【A】（昆布茶小さじ1/2、ナツメグ少々、黒コショウ適量）を加えてさらに手でこねる。

5．4を3等分し、空気を抜きながらハンバーグ状に成形する。バットに入れて上をラップで覆い、冷蔵庫で30分ほど休ませる。

＜ハンバーグを焼いてソースを作り、盛る＞

1．フライパンに油（分量外：適量）をひいて中火にかけ、ハンバーグダネを焼く。焼き色が付いたらひっくり返し、裏面も軽く焼き色を付ける。

2．1に蒸すための日本酒（または水）を加え、30秒ほどブクブクさせてアルコール分を飛ばしたら、ふたをして弱火にし、15～17分蒸し焼きにする。焼けたら付け合わせを盛った皿に盛る。

3．2のフライパンの汚れをサッと水で洗い流し、ソース材料のだし汁、酒、みりん、しょうゆを加える。1分ほど煮立ててアルコール分を飛ばし、水溶き片栗粉を加えてスプーンで混ぜながら軽くとろみを付ける。

4．ハンバーグの上に3をかけ、大根おろしをこんもりとのせて刻みねぎを散らす。

ポイント

　ツルピカハンバーグと同じく、ひき肉はよく冷えたものを使うとひび割れずにまん丸く焼けます。

　和風ハンバーグは牛：豚＝6：4ほどがおすすめです。

調理器具

　ハンバーグの高さが出るので、深型のフライパンを使うといいです。26cmがおすすめサイズ。

TNS ディープ・フライパン w/HH 26cm NC

　蓋はこちら。ふたはガラスのものを使うと、途中で気になってもふたを開けずに観察できます。

TNS ガラスフタ 26cm

おすすめの追加メニュー（献立）

他におすすめの和風ハンバーグ

このレシピについて

　2013年09月11日　ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿。

　2015年4月　リクルートさんの動画サービスにて配信。

　2018年　著書「JUNAさんの最強で最愛の家ハンバーグ」（イカロス社）P100掲載。

JUNAさんの最強で最愛の家ハンバーグ【電子書籍】[ 神田智美(JUNA) ] 価格：1,650円 (2024/8/22時点) 楽天で購入

　

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