アイスボックスクッキー
難易度 ★★★☆☆
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基本のプレーンを押さえておけば、そこからいろんなクッキーにアレンジできます。
型はいらず、棒状に成形して凍らせたものを包丁でカットしていきます。
外側はカリッと、内側はソフトな仕上がりです。JUNAの人気お菓子レシピのひとつ！
材料（両方で24～34枚ほど）※直径による
＜基本のプレーン生地＞※写真1枚目
- 薄力粉（エクリチュール）･･･165g
- 無塩バター･･･120g
- 製菓用細目グラニュー糖･･･115g
※100～120gの間で調節可。甘さ控えめを好む場合は100g、甘めが好きな場合、苦味のあるパウダーを合わせる場合は120gといった感じで増やすとよい。
- 全卵･･･1個分（S玉）※準備参照
- 卵黄･･･1/2個分
- アーモンドパウダー･･･35g
- 塩･･･ひとつまみ
＜プラスする具材例＞
| バージョン | 追加材料 |
| チョコ＆くるみ | クーベルチュールチョコ（ダイス状）･･･80g くるみ（ホール）･･･60g ※トースターでローストし、ざるに入れて皮をむいてから粗めに手で割る |
| かぼちゃ＆キャラメルチップ | かぼちゃパウダー･･･18g ※ただし薄力粉は150gに キャラメルチップ･･･90g パンプキンシード･･･24粒～（クッキーの枚数分） |
| 抹茶 | 抹茶粉末･･･15g ※ただし薄力粉は150gに、砂糖はきび砂糖がおすすめ |
| チョコチップ | 耐熱チョコチップ･･･80g～お好みで |
| ココア＆チョコチップ | 純ココア･･･30g ※ただし薄力粉は140gに 耐熱チョコチップ･･･80g～でお好みで |
| ラムレーズン | ラムレーズン･･･100gほど |
| ラムフルーツ＆くるみ | ラムフルーツ（ラム酒に浸けたドライフルーツミックス）･･･80g くるみ（ホール）･･･60g ※トースターでローストし、ざるに入れて皮をむいてから粗めに手で割る |
| 桜 | 生地用桜パウダー･･･10g ※ただし薄力粉は160gに、アーモンドパイダーは30gに コーティング用ホワイトチョコ･･･100g チョコ用桜パウダー･･･小さじ1/2 銀箔シュガーピンク･･･適量 ピスタチオダイス･･･少々 ※トースターで軽くローストする |
| 具材は他に、柑橘系のピールや様々なドライフルーツ、粉末状の紅茶葉、野菜や果実パウダーなどが使えます。 |
＜すべてに共通＞
- グラニュー糖、またはクリスタルシュガー･･･適量
準備
- バターは室温にもどしてやわらかくしておく。
- 薄力粉はふるっておく（抹茶やココア、他パウダー系を足す場合は、合わせて一緒にふるう）。
- 卵がM～L玉場合は、白身を少し取り除く。
- 卵は全卵と卵黄を合わせて溶き、ぬるま湯にあててバターとの温度差をなくしておく。
- オーブンを180℃に予熱する。
作り方
＜クッキー生地を作る＞
1. ボウルにやわらかくなったバターを入れ、ヘラで均一になるように軽くほぐす。グラニュー糖を加えてさらにヘラでなじませる。
2. 1をハンドミキサー中速で混ぜる。色が白っぽくなり、感触がフワッとなればOK。
3. 溶き卵を2に3～4回に分けて加え、都度ハンドミキサー中速で混ぜ合わせる。
※加えた卵液が見えなくなったら次の卵液を追加します。
※バターと卵の温度差がなければ、分離することはほとんどありません。
4. いったんヘラで生地を中央に集め、アーモンドパウダーと塩を加えてヘラで混ぜ合わせる。
※アーモンドパウダーはグルテンがないので、グルグル混ぜてもOK。
5. ふるっておいた粉を再びふるいながら4に加え、ヘラで切るようにしてなじませる。
※抹茶やココアがはいっている場合も同じように混ぜますが、ココアは混ぜすぎると生地が硬くなるので、少し手前で混ぜるのをやめます。
6. まだ粉気が少し残る状態で生地を作業台にあけ、カードで押し切りするようなイメージで「フレゼ」する。
| 「フレゼ」のやり方（桜バージョンの写真で解説しています） a. カードを手前に倒して斜めにし、上方向に向かって2cmずつの幅で生地を押さえつけるように切っていく。 b. 一度全部切ったら生地を上下に寄せて集め、90度生地の方向を変えて、再びカードで上方向に同じ要領で切っていく。 c. a～bをもう一度繰り返す。 ※フレゼした生地はなめらかでまとまりがあり、手に付きにくくなります。 ※具材がある場合は、a、bのあとに生地の上にのせ、カードで折りたたむようにして混ぜ込んでいきます。その後生地の状態によってはフレゼをストップしましょう。 ※ココアなど、生地の脂肪分に影響が出る場合は、フレゼのしすぎに気をつけます（生地が硬くなるため）。 |
7. 生地を一度まとめたらラップに包み、冷凍庫で10分ほど休ませる。冷蔵庫で30分～1時間ほどでも。
※左から抹茶、ココア＆チョコチップ、チョコ＆くるみ、プレーン
＜クッキーを成形して焼く＞
1. 作業台にクッキングシートを横長（横25～30cm）になるように広げ、手前にクッキー生地をおいて包みながら転がして棒状に整える。外側にグラニュー糖、またはクリスタルシュガーを転がしながらまぶす。
※クッキーの直径を小さくしたい場合は、転がしていくと長くなるので、生地を半分に分けて2本で成形しても。
2. 1を新しいクッキングシートに包んで端をホッチキスなどで固定し、冷凍庫に入れて固まるまでおく。
3. 2を1～1.5cmほどの幅にカットし、クッキングシートまたはシルパンを敷いたオーブンの天板に並べる。
4. 180℃に予熱完了したオーブンで、15～20分ほど焼く。焼き上がったらケーキクーラーに移して冷ます。
※直径を小さくした場合は、焼きすぎないように焼き時間に気をつけます。大きめ、厚めに焼いたときは20分ほどかかることも。お使いのオーブンによってもかわってきますが、濃い焼き色を付けすぎないように気をつけながら焼き上げます。
桜バージョンの内の一部は、焼き上がったら溶かしたホワイトチョコ（レンチンで溶かせるチョコを使用）にダンクし、チョコが固まる前に銀箔シュガーをまぶしてデコレーションします。
溶かしたホワイトチョコが残り半分になったら桜パウダーを加えてピンク色にし、再びダンクしてピスタチオを付けます。
チョコを付けたらすぐにクッキングシートにおき、都度シュガーやピスタチオをまぶしていきましょう。
ポイント
薄力粉は「エクリチュール」がおすすめ。サクホロに仕上がります。
バターは室温に戻す際、極端に柔らかくしすぎないように気をつけます。
生地温度が高いと焼き広がってしまうので、かなり低い温度のままオーブンに入れます。もしも生地温度が高いと感じた場合は、焼成前に天板ごと冷凍庫などに入れて生地温度を下げます。
具材で使ったものを以下にリンクしておきます。
調理器具
粉ふるい器、ボウル、ハンドミキサー、ヘラ、カード、ケーキクーラー、クッキングシート、ラップ、包丁、まな板など
シルパンを敷いて焼くと、焼き広がるのがおさえられ、かつサクッと焼き上がります。お使いのオーブンの天板に合った大きさのものを選びます。
ラッピング
ガス袋に脱酸素剤とともに入れ、クリップシーラーで圧着しています。仕上げにお好みのシールやリボンを付けると、より本格的になります。
クリップシーラーはこちら
缶に入れて並べれば、クッキー缶のできあがり！
他の焼き菓子と箱詰めにすれば、喜ばれるお土産にもなります。
このレシピについて
2009年3月28日 ブログ「Quality of Life by JUNA」にチョコ＆くるみバージョンをソフトクッキーとして投稿（フープロバージョン）
2011年9月 コッタ連載で「ラムフルーツ＆くるみのソフトクッキー」を紹介
2020年3月 コッタ連載で「桜のアイスボックスクッキー」を紹介
2009年著書『JUNAさんの家族を幸せにする』P69、2017年著書『JUNAさんの特別な日のお菓子』P72～73に掲載
YouTube動画「お菓子ボックス」作りの中に登場
