揚げ豆腐と鶏のだしあんかけ
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豆腐×鶏むね肉の組み合わせで味わいは淡泊だけれど、揚げ焼きにすることで満足感が得られます。
材料（2人分）
- 豆腐･･･小さめ1パック
- 鶏むね肉･･･から揚げ用などにカットされたもの6個
- 塩・コショウ、片栗粉･･･各適量
- スナップえんどう･･･1パック
- 九条ねぎ･･･適量
＜あん＞
- だし汁･･･140ml
- みりん、しょうゆ･･･各20ml
- 水溶き片栗粉･･･適量
作り方
1．豆腐は耐熱容器に入れて電子レンジ600Wで3分ほど加熱し、しばらく冷まして水抜きする。ある程度水が抜けたら、6等分する。
2．フライパンに2cmほど油を入れ、170℃ほどに温める。
3．豆腐の全面に片栗粉をまぶす。鶏むね肉には塩・コショウをし、片栗粉をまぶす。まぶした都度油に入れ、揚げ焼きにしていく。揚げ焼きにしている間に、スナップえんどうをサッとゆでておく。
4．全体がカリッとしたらキッチンペーパーにとる。
5．小鍋にだし汁、みりん、しょうゆを入れて1～2分煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
6．器に4を並べ5のあんを全体にかける。スナップえんどうを飾り、九条ねぎを中央にこんもりとのせれば完成。
ポイント
豆腐は木綿でも絹ごしでもかまいません。木綿だと食べ応えが出て、絹だと味わいがなめらかになります。写真は絹ごしを使用。
だし汁：みりん：しょうゆ＝7：1：1の比率を使っています。
調理器具
あんは少量なので、ミルクパンなどの小鍋を使うといいでしょう。
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このレシピについて
2021年6月8日 ブログ「Quality of Life by JUNA」に掲載
