ぐるぐるマロンパン

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難易度　★★☆☆☆

生地作りはホームベーカリで行い、マロンペースト（ポイント参照）で作ったあんを広げ、栗の渋皮煮やクルミを散らしぐるぐる♪

それをロールし、カットして焼き上げています。

※栗の渋皮煮は市販のものでかまいませんが、手作りしたい場合は以下をご覧ください。

ー目次ー 材料 準備 作り方 ポイント 調理器具 栗の渋皮煮はこちら マロンペーストを使ったお菓子 このレシピについて

材料（8個分）　

＜生地＞

• 強力粉（スーパーカメリヤ）･･･280g
• 砂糖･･･27g
• 塩･･･5g
• スキムミルク･･･12g
• 溶き卵･･･15g
• 水･･･160g
• 無塩バター･･･20g
• ドライイースト･･･3g

＜栗あん＞

• マロンペースト･･･200gほど（ポイント参照）
• 生クリーム･･･40g

＜具材＞

• 栗の渋皮煮･･･9～10粒
• くるみ･･･50g

＜仕上げ＞

• 溶き卵･･･適量
• アーモンドスライス･･･適量
• ピスタチオダイス･･･適量

準備

• くるみはアルミ箔に広げてローストし、粗くカットしておく。

作り方

＜パン生地を作って一次発酵する＞

1．＜生地＞材料をホームベーカリーにセットし（お持ちのHBの入れ方に準じてください）、一次発酵まですませるコースを選択する。

2.　発酵が終わったら作業台にあけ、軽くグーでつぶして丸め直し、ぬれ布巾、ラップを被せて15分ほど生地を休ませる（ベンチタイム）。

3．マロンペーストに生クリームを加えてパン生地に伸ばしやすいかたさに調節しておく。かたさは写真を目安に。

※あまりやわらかくなりすぎないようにします。

4．栗の渋皮煮は汁気をキッチンペーパーでおさえ、粗めにカットしておく。

5．パン生地のとじ目を上にして作業台におき、麺棒で長方形に伸ばす。その上に3を塗り広げ、4を散らす。

6．さらに＜準備＞のくるみを散らし、下から上にくるくると巻いていく。とじ目をしっかりと指でとじたら、カードを使って8等分する。

7．耐熱カップにカットした生地をおき、上にラップをのせて、指の腹でやさしく押し広げる。

※カップと同じような高さもしくはそれ以上のものを、カップの高さよりも低くするイメージで押し広げるといいです。

8．7を天板に並べてぬれ布巾、ラップを被せ、35℃で35～40分ほど（時間は目安）、一回り大きくなるまで二次発酵する。

9．発酵が終わったら、生地部分に溶き卵を塗り、アーモンドスライス、ピスタチオダイスを散らす。

10．190℃に予熱完了したオーブンで20分ほどいい色になるまで焼く。

ポイント

　マロンペーストはこちら

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　粉はスパーカメリヤを使用しています。扱いやすく、成形も上手にできます。

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　スキムミルクはこちら。

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調理器具

　耐熱カップはこちらを使用。

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　生地を分ける時、成形するとき、作業台からはがすときなど、カード（コヌル）があると便利です。100円ショップなどでも買えるので、パン作りをする場合は持っておくのがおすすめ。もちろんステンレス製のスケッパーでもかまいません。

TC Pドレッジ（カード）

栗の渋皮煮はこちら

マロンペーストを使ったお菓子

このレシピについて

　2019年9月9日　ブログ「Quality of Life by JUNA」にレシピを投稿

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