冷凍肉に向く鶏のから揚げ～塩・しょうゆ各バージョン～

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鶏肉は1ヶ月以上冷凍するとパサつきがちですが、おろしタマネギを入れてつけ込むことでやわらかくジューシーな仕上がりに！（タマネギの中にあるタンパク質分解酵素が、パサパサになった冷凍肉をやわらかく生き返らせてくれます）

オーソドックスな「しょうゆ系」、塩味メインのさっぱりな味な「塩系」の2種をご用意。塩系はかぼすやすだち、レモンなどの柑橘系を添えてどうぞ♪（しょうゆ系はお好みで）

しょうゆ系はもも肉が、塩系は鶏むね肉がおすすめですが、塩系は鶏もも肉でもおいしくできあがります。

写真は冷凍して1ヶ月以上経った鶏もも肉で作った「しょうゆ系」の鶏のから揚げです。

ー目次ー 材料 作り方 ポイント 調理器具 アレンジ おすすめの追加メニュー（献立） 他におすすめのから揚げ このレシピについて

材料（3～4人分）

しょうゆ系	塩系
鶏肉･･･2枚（600g） ※もも肉がおすすめ	鶏肉2枚（600g） ※むね肉がおすすめ
【A】おろしタマネギ･･･1/4個分	【A】おろしタマネギ･･･1/4個分
【A】おろしにんにく･･･1/2かけ分	【A】おろししょうが･･･20g分
【A】おろししょうが･･･20g分	【A】塩･･･小さじ1
【A】しょうゆ･･･大さじ2	【A】昆布茶･･･小さじ1/2ほど
【A】酒･･･大さじ3	【A】日本酒･･･大さじ2
【A】塩･･･小さじ1/2	【A】しょうゆ･･･大さじ1
【A】ごま油･･･大さじ1	【A】ごま油･･･大さじ1
【A】コショウ･･･適量	【A】コショウ･･･適量

• 片栗粉･･･適量

＜付け合せ＞

• 塩系はすだち、かぼす、レモンなどの柑橘系･･･適量
• レタス、パセリなどお好みで･･･適量

作り方

1．鶏肉は1枚を6～8個にカットする。

※鶏もも肉は大きめの6～7個に、鶏むね肉は少し小さめの7～8個に切る（鶏もも肉は小さく切りすぎると揚げるときに硬くなりやすく、鶏むね肉は大きく切りすぎるとパサついた食感を感じやすいため）

2．密封できる丈夫な袋に、1、【A】（しょうゆ系、塩系どちらか一方）を入れ、袋の上から手でよくもみ込む。袋上部の空気を抜いてしっかりと密封し、冷蔵庫に1時間以上おく。

※タマネギの効果を得るためには最低1時間はおきましょう。

3．油を160℃に温める。バットに片栗粉を広げる。

4．2の鶏肉ひとつずつに片栗粉をまぶし、都度3の揚げ油に入れる。表面が硬くなり始めたら170℃にし、時々返しながら色をつけていく。最後数分は180℃に上げ、カリッと揚げる。

5．キッチンペーパーにとって油をきり、付け合わせとともに皿に盛る。

↑こちらは、鶏むね肉で作った「塩系」から揚げです。

ポイント

　タマネギは爪楊枝で固定すると、おろすときにばらけにくくなります。

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　鶏肉ひとつひとつに片栗粉をまぶすことで、カラッと仕上がります。片栗粉の粉気がある状態で油に入れましょう。

　油の量をたっぷり使うことでカラッと仕上がります。から揚げから時々パチっと音が聞こえるようになっら180℃にしましょう。　

調理器具

　鶏のから揚げはいつもこの揚げ鍋で作っています。鶏肉2枚分のから揚げがすべて入ります。

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アレンジ

↑鶏もも肉で作った「塩系」から揚げです。かぼすを添えています。

お弁当おかずにしてもとても喜ばれます！タマネギ入りなので時間がたってもやわらかさをキープ！前の晩につけて一晩冷蔵庫においたものを揚げています。写真は冷凍鶏むね肉の「塩系」から揚げです。

※お弁当の場合はにんにくを省きましょう。

おすすめの追加メニュー（献立）

他におすすめのから揚げ

このレシピについて

　2017年11月14日　鶏もも肉バージョンをブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿。

　2019年7月17日　鶏むね肉バージョンをブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿。　

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