手羽先のカリカリから揚げ

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手羽先のから揚げは日常おかずとしてはもちろん、おつまみとして、おもてなしとして、幅広く楽しめるメニューです。

お子さんからご年配の方まで幅広い世代に楽しんでもらえるよう、あまり複雑な味にはせず、しょうゆベースの王道な味付けにしています。

我が家ではお正月のテーブルにも欠かせない一品になっています。

ー目次ー 材料 作り方 ポイント 調理器具 アレンジ おすすめの追加メニュー（献立） 他におすすめのから揚げ 動画 このレシピについて

材料（3～4人分）

• 手羽先･･･12本
• しょうが･･･20g
• 【A】酒･･･大さじ3
• 【A】鶏がら粉末だし･･･小さじ1/2
• 【A】しょうゆ･･･大さじ2
• 【A】黒コショウ･･･適量
• 片栗粉･･･適量

＜付け合わせ＞

• ベビーリーフ、プチトマト･･･適量
• フライドポテト

作り方

1．手羽先の表面に出ている水気をキッチンペーパーできっちりとおさえる。皮目にフォークでところどころに穴を開け、裏側の骨と骨の間に包丁で幅3cmほどの切り込みを入れる。

2．密封できる丈夫な袋に1、おろしたしょうが、【A】（酒大さじ3、鶏がら粉末だし小さじ1/2、しょうゆ大さじ2、黒コショウ適量）を入れ、袋の上から手でもむようにして調味料をなじませて、1時間～一晩冷蔵庫に置く。

※一晩おく場合は、時々上下をひっくり返しましょう。

3．揚げ油（分量外：たっぷり）を160℃に温める。

4．バットに片栗粉を多めに入れて2の手羽先1本ずつにまぶし、余計な粉を落として3の油に都度に入れる。

4．手羽先を全部入れたらしばらく触らず、表面が少し硬くなってきて触れるようになったらひっくり返し、170℃に上げて全体がカリッとするまでじっくり揚げる。最後は180℃に温度を上げ、空気に触れさせながらよりカリッとさせる。

5．キッチンペーパーに取って油を切り、付け合わせとともに皿に盛る。

ポイント

　長く調味液につけることで味が中まで入り、おいしいから揚げになります。最低でも1時間、できれば一晩漬け込みましょう。お正月などは、31日大晦日に仕込み、元日昼間に揚げるといった感じです。

　たっぷりの油で温度を段階的に上げながら揚げることで、カリッとした軽い仕上がりになります。　

調理器具

　揚げ鍋はこちらを使っています。手羽先12本が一度に揚げられます。

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アレンジ

　お正月のテーブル例その1

　お正月のテーブル例その2

　日常ごはんバージョン

　夏のおもてなしバージョン

　手羽先を手羽元にかえて揚げることもできます。

おすすめの追加メニュー（献立）

他におすすめのから揚げ

動画

2024年12月　第44回オンラインレッスンに登場

ダイジェスト版はこちら

このレシピについて

　2015年02月04日　ブログ「Quality of Life by JUNA」に原形登場。

　2015年　著書「ほめられおせち」（宝島社）P58に掲載。

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