春キャベツ1玉分 ロールキャベツ トマト煮込み
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春キャベツ1玉分すべてロールキャベツに。大小合わせて10個以上できます。
翌日は味が染みこみさらにおいしくなるので、我が家では2日にわたって楽しみます。
パスタを添えてもおいしいです。
材料（大小合わせて12個分）
- 春キャベツ･･･1玉
＜タネ＞
- 牛ひき肉（合いびき肉でも）･･･500g
- タマネギ･･･1/2個
- パン粉･･･カップ2/3
- 日本酒･･･大さじ2
- 卵･･･1個
- 【A】塩･･･小さじ1
- 【A】ケチャップ･･･小さじ2
- 【A】ナツメグ･･･適量
- 【A】黒コショウ･･･適量
＜トマトスープ＞
- カットトマト水煮･･･1パック
- タマネギ･･･1/2個
- にんじん･･･1/3本
- にんにく･･･ひとかけ
- オリーブオイル･･･大さじ2
- 水･･･800mlほど
- トマトピューレ･･･瓶1本（200g）
- コンソメ粉末･･･小さじ2
- 砂糖･･･小さじ2
- 塩･･･小さじ1～好みに調節
- コショウ･･･適量
＜仕上げ＞
- 粗挽き黒コショウ、粉チーズ、乾燥パセリ･･･各適量
作り方
＜キャベツの葉をゆでる＞
1．キャベツは流水に当てながら、葉をはがせるところまですべてはがす。
※春キャベツは葉が複雑に絡んでいるので、葉と葉の間に流水を入れながらむいていきます。
2．大きなフライパンに湯を沸かし、1をサッとゆでる。
※一気にはもちろん入らないので、順番にゆでていきます。残った中央部分もゆでましょう。このフライパンは煮込むのにも使います。
3．葉ごと芯を包丁で削ぐようにして取りのぞき、中心部と合わせてみじん切りにする。
＜タネを作って包む＞
1．タマネギはみじん切りにし、パン粉には日本酒を加えてスプーンなどでなじませておく。
2．ボウルにひき肉、1、卵、みじん切りにしたキャベツの芯、【A】を入れ、手で粘りがでるまで混ぜ合わせる。
※タマネギは加熱せず、生のまま加えてOK。
3．ゆでたキャベツの葉に2のタネをのせて包む。包み終わりは爪楊枝で止める。
※タネが残ったので、ハンバーグ二つに成形しました。翌日のお弁当などに。
＜トマトスープを作って煮込む＞
1．タマネギ、にんじんはみじん切りにし、にんにくは縦半分に切ってそれぞれ包丁の腹でギュッとつぶす。
2．フライパンにオリーブオイルをひいて弱めの中火にかけ、にんにくをじっくりと焼く。香りが出たらタマネギとにんじんを加え、油がなじむまで炒める。
3．2に水、カットトマトの水煮、トマトピューレ、コンソメ粉末、砂糖を加えてなじませ、包んだロールキャベツを並べる。
※写真では後からトマトピューレを加えています。
4．3をいったん煮立たせたら、クッキングシートで作った落とし蓋＋皿の重石をのせ、さらにふたをして60分ほどコトコト煮込む。
※オーブンシートだけだとロールキャベツが動いて崩れるので、適当な皿をのせ、浮いてこないようにします。
※火加減はフライパンが28cmと大きかったので、5段階中1.5ぐらいの火加減で煮込んでいます。
5．1時間たったふたを取り（落とし蓋と皿はしたまま）、中火にして少しグツグツさせ、水分を多少飛ばす。
↑これは1時間煮込んだ後の様子。ここから水分を少し飛ばします。
6．スープの味を見て、足りないようなら塩を足し、好みの味にする。コショウをなじませる。
7．器にスープ＋爪楊枝を取ったトールキャベツを盛り、粗挽き黒コショウ、粉チーズ、乾燥パセリをかける。
ポイント
牛ひき肉を使う場合は、赤身のものだとかたくなりがちなので、ある程度脂肪が混ざっているひき肉を選びます。ないばあいは、合いびき肉をチョイスするといいでしょう。
春キャベツではない寒玉キャベツでも作ることができます。その場合は1玉むくとかなり多い枚数になってしまうので、10枚ほどで様子を見ましょう。
カットトマトはデルモンテの388gのパックのものを使用。
トマトピューレはこちらを使っています。
調理器具
28cm深型フライパンを使っています。
私はガス火専用の軽いこちらのフライパンを愛用。
お皿はこちら。
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動画
このレシピについて
2024年4月25日 ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿。
