桃のコンポート
難易度 ★☆☆☆☆
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我が家の夏のデザート定番です。そのまま食べることが多いですが、カットしてアイスクリームやヨーグルトに添えてもいいですし、
桃のタルトなどを作っても。ゼリーを作ったりすることもできます。
材料（作りやすい量）
- 桃･･･4個
- 水･･･カップ3
- 砂糖･･･150g（水に対して25％）
- レモン汁･･･小さじ1ほど
作り方
1. 桃は流水にあてながら、手で表面のうぶ毛をこすり落とすようにしてよく洗う。
※上の写真は、洗い終わったあとのツルツルな桃です。
2. 桃は種に添って縦半分にぐるりと包丁を入れ、左右の実をひねるようにして半分に分ける（アボカドの切り方と同じ）。残ったタネはスプーンで取りのぞく。
※ギザギザしたスプーンがあると種が取りやすいです。
3. 鍋に2を並べ、水、砂糖を入れて中火にかける。
4. 煮立ってくるとアクが出てくるので、こまめに全部すくい取り、アクが落ち着いたところでレモン汁を入れ、3分ほど煮る。
※桃は元々やわらかいので、煮る時間は短めがおすすめ。トータルで7～8分も煮たら充分かと思います。
5. 火を止めて木のスプーンなどで桃をひっくりかえし、皮をやさしくつまみとる。
※皮はスルッととれます。
6. 皮をのぞいた桃から清潔な容器に移し、最後に煮汁を茶こしを通して容器に入れる。保冷剤＋水などで粗熱を早めにとり、ふたをして冷蔵庫へ。よく冷やす。
ポイント
糖度が低い桃にあたった場合などにおすすめの調理方法です。砂糖の量はわりとあっさりめにしてありますので、好みによって増やしてかまいません。
桃によってはピンク色が鮮やかに出ることもあります。
調理器具
包丁、まな板、種をくりぬくスプーン、鍋、トング、アク取り網、保存容器など。
鍋は底の形状が丸いと桃の丸みと合い、煮崩れを防ぎやすいので、ルクルーゼのマルミットを使ってみました。
保存容器はこちらのセットの中の一番大きな容器を使っています。
容器はアルコール、熱湯などできちんと消毒してから使いましょう。
残り汁を活用したゼリーはこちら
りんごのはちみつレモン煮はこちら
※最初の写真の桃のコンポート後ろに写っていたものです。
このレシピについて
2019年7月18日 ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿
