コーヒーシフォン＋ティラミス風アレンジ

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難易度　★★★☆☆

シンプルにコーヒーシフォンだけで楽しむもよし、チーズクリームをサンドしてティラミス風を楽しむもよし！

ー目次ー 材料 準備 作り方 ＜シフォン生地を作って焼き、型から出す＞ ＜チーズクリームを作る＞ ＜デコレーションする＞ ポイント 調理器具 他におすすめのシフォンケーキ このレシピについて

材料（17cmシフォン型1台分）

＜シフォン生地＞

• 卵白･･･4個分
• 卵白用きび糖･･･45g
• 【A】卵黄･･･3個分
• 【A】卵黄用きび糖･･･35g
• 水･･･40ml
• 太白ごま油･･･35ml
• 薄力粉（ドルチェ）･･･65g
• コーヒーパウダー･･･10g

＜チーズクリーム＞

• マスカルポーネチーズ･･･100g
• グラニュー糖･･･30g
• 生クリーム･･･200ml

＜仕上げ＞

• 純ココア･･･適量
• 巻きチョコ･･･あれば
• ピック･･･あれば

準備

• 薄力粉とコーヒーパウダーは合わせて2回ふるっておく。
• オーブンに天板を入れ、170℃に予熱する。

作り方

＜シフォン生地を作って焼き、型から出す＞

1．ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサー中速で軽く角（ツノ）が立つまで泡立てる。卵白用きび糖を3回ほどに分けて入れ、都度中速で泡立てる。しっかりとした角が立てばＯＫ。

2．別ボウルに【A】（卵黄3個分、卵黄用きび糖35g）を入れて泡立て器で混ぜ合わせる。砂糖がなじんだら、水、油の順に加え、都度泡立て器でしっかりと混ぜ合わせて乳化させる。

3．2に準備の薄力粉＋コーヒーバウダーを入れ、泡立て器でグルグルと混ぜ合わせる。泡立て器から生地が連なるように落ちるようになったらＯＫ。

4．1の卵白を低速で混ぜ合わせてきめを整え、半分弱の量を3に加えてヘラで切り混ぜする。

5．4の生地がだいたいまとまったら、残った卵白のボウルに加え、一体化するまで切り混ぜる。

6．型に手早く流し入れ、型を左右にふって均一にする。

7．170℃のオーブンで30分ほど焼く。

8．焼き上がったら逆さまにして冷ます。

※途中乾燥を防ぐためビニール袋などに入れます。

9．シフォンヘラを使って型から取り出す。

※引き続きビニール袋などに入れておきます。

＜チーズクリームを作る＞

1．ボウルにマスカルポーネチーズとグラニュー糖を入れ、ハンドミキサー中速でなじむまで混ぜ合わせる。

2．氷水をあてた別ボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサー中速で6分立てほどにする。

※トロッとするまで混ぜ合わせます。角（ツノ）は立たなくてＯＫ。

3．1に2の生クリームの1/3量ほどをくわえてヘラで一体化させる。

4．生クリームのボウルに3を入れ、ハンドミキサー低速でピンと角が立つまで泡立てる。

5．お好みの絞り口を付けた絞り袋に4を入れる。

＜デコレーションする＞

1．シフォンケーキをお好きな幅にカットし、中央に切り込みを入れる。

2．真ん中を開き気味にして、間に2本クリームをまっすぐに絞る。さらにその上にグルグルとクリームを絞り出す。

3．冷蔵庫に入れて冷やす。

4．ココアパウダーを茶こしで全体にふりかけ、お好みで巻きチョコ、ピックを飾れば完成！

ポイント

　ボウルをひっくり返しても落ちてこない、強いメレンゲを作りましょう。

　オーブンの焼き時間はあくまで目安です。お使いのオーブンによって焼き上がりは様々ですので、それぞれのクセに合わせて調節してください。

使用オーブン：東芝石窯オーブン　ER-VD7000　

　シフォンケーキのみの場合は、常温管理でOK。2～3日で食べきります。クリームをはさんだものは冷蔵庫管理し、翌日までには食べきりましょう。生地にバターを使っていないので、冷蔵庫に入れても生地がしまる心配はありません。

調理器具

　シフォン型はフッ素加工などをしていない、スポンジがくっついて焼けるアルミなどの型を使用します。

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　金物のシフォン型がない場合は、紙製の耐熱シフォンケーキ型で作ることもできます。

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　他、ボウル、ハンドミキサー、ヘラ、粉ふるい器、ケーキクーラー、シフォンナイフ、絞り口、絞り袋、シフォン型、シフォン型をのせる瓶など、包丁、まな板など

シフォンナイフがあると型出しがスムーズです。

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他におすすめのシフォンケーキ

このレシピについて

　2022年7月　コッタ連載のためにレシピ開発。

　2022年8月2日　ブログ「Quality of Life by JUNA」に掲載。

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