野菜も楽しむツルピカハンバーグ　バターしょうゆソース

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ツルピカハンバーグの周りに野菜を散らし、バターしょうゆソースと合わせて楽しみます。

ー目次ー 材料 作り方 ＜タネを作って成形し、休ませる＞ ＜野菜の準備をする＞ ＜ハンバーグを焼いてソースを作り、盛る＞ ポイント 調理器具 アレンジ おすすめの追加メニュー（献立） 他におすすめのハンバーグ 動画 このレシピについて

材料（3人分）

＜タネ材料＞

• 牛豚合いびき肉（よく冷えたもの・半解凍ほどがおすすめ）･･･300g
• 【A】50～60℃の湯･･･50～80ml
• 【A】コンソメ粉末･･･小さじ1/2
• タマネギ･･･1/2個
• タマネギ用水・油･･･各小さじ1/2ほど
• 【B】パン粉･･･カップ1/2
• 【B】牛乳･･･大さじ2
• 【C】卵（M寸）･･･1個
• 【C】塩･･･小さじ1/3
• 【C】ケチャップ･･･小さじ1
• 【C】ナツメグ･･･少々
• 【C】黒コショウ･･･適量
• 蒸し焼きにするための赤ワイン、または日本酒･･･80ml

＜ソース材料＞

• 【D】水･･･大さじ2
• 【D】日本酒、みりん･･･各大さじ1
• 【D】しょうゆ･･･大さじ2
• 【D】バター･･･20g　
• 黒コショウ･･･適量
• 水溶き片栗粉･･･少々

＜野菜付け合わせ＞

• にんじん･･･1/3本
• いんげん･･･7～8本
• ズッキーニ、またはなす･･･1/2本
• エリンギ･･･1本
• 赤パプリカ･･･1/4個
• オリーブオイル･･･適量
• 塩･･･適量

＜その他＞

• パセリ･･･あれば

作り方

＜タネを作って成形し、休ませる＞

1．タマネギはみじん切りにして耐熱容器に入れ、タマネギ用の水・油をかけてふんわりラップで覆い、電子レンジ600Wで3分ほど加熱する。加熱後はバットやアルミ箔に広げ、冷凍庫に入れて急冷する。

2．【A】（50～60℃の湯50～80ml、コンソメ粉末小さじ1/2）を混ぜ合わせてコンソメを溶かし、冷蔵庫に入れて冷やす。

※豚ひき肉の割合が多い場合、他、脂肪分の多いひき肉の場合はタネがゆるめになるので、50mlにします。

3．【B】（パン粉カップ1/2、牛乳大さじ2）を容器に入れてなじませ、冷蔵庫に入れて冷やす。

4．ボウルにひき肉を入れる。半解凍の場合は硬いので、金属のヘラ（調理器具参照）やカレースプーンのようなものである程度ほぐし、そこに2を入れて手で混ぜ合わせる。水分がなくなり、ボウルの底に白い油脂分がつけばOK。

5．4に1、3、【C】（卵1個、塩小さじ1/3、ケチャップ小さじ1、ナツメグ少々、黒コショウ適量）を入れてさらに手で混ぜ合わせる。上を平らにしたときに、タネが手に吸い付くようになったらこね上がり。

※4で【A】を入れすぎてタネがゆるくなりすぎた場合は、卵白の一部を取りのぞいてから残りの卵を割り入れます。

6．タネを3等分し、空気を抜きながらまん丸く成形する。コロンとバットに入れて上をラップで覆い、冷蔵庫で30分ほど休ませる。

＜野菜の準備をする＞

1．にんじん、ズッキーニ、エリンギ、赤パプリカは7～8mm角に切る。いんげは小口切りにする。

2．フライパンにオリーブオイルをひいて中火にかけ、1を炒める。

3．野菜に油が回ったら塩をかけてなじませ、皿に円状に盛り付けける。

＜ハンバーグを焼いてソースを作り、盛る＞

1．フライパンに油（分量外：適量）をひいて中火にかけ、休ませたタネを入れる。焼き色がついたらひっくり返し、もう片面も軽く焼き色が付くまで焼く。

※野菜を炒めたフライパンをそのまま流用してOKです。

2．蒸すための赤ワイン、または日本酒を回し入れ、サッとアルコール分を飛ばしたらふたをし、弱火にして15～17分蒸し焼きにする。焼けたら付け合わせをのせた皿の中央に盛る。

3．2のフライパンの汚れをサッと水で洗い流し、【D】（水大さじ2、日本酒、みりん各大さじ1、しょうゆ大さじ2、バター20g）を加えて弱めの中火にかけ、混ぜ合わせる。

4．バターが溶けて細かい泡が立ち始めたら、水溶き片栗粉を加えてスプーンで混ぜ合わせながら軽くとろみを付け、黒コショウをたっぷりと挽く。

5．ハンバーグの上に4をかけ、あればパセリを添える。

ポイント

　合いびき肉は、牛：豚＝6：4～7：3がおすすめ。

　すべての材料がよく冷えていることがポイント！特にひき肉はよく冷えたものを使います。そうすることでひび割れのないきれいなツルピカになります。

　焼くときにハンバーグは中央をくぼませなくてOK！水分を入れて蒸し焼きにすればしっかり火が通ります。途中でふたを開けないようにしましょう。

調理器具

　ひき肉をこねるときにあまりにも手が冷える場合は、ピタッとした食品用の手袋をするのがおすすめ。

　ハンバーグの高さが出るので、深型のフライパンを使うといいです。26cmがおすすめサイズ。

写真、動画内ではルクルーゼのこちらを使用しています。

TNS ディープ・フライパン w/HH 26cm NC

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　蓋はこちら。ふたはガラスのものを使うと、途中で気になってもふたを開けずに観察できます。

TNS ガラスフタ 26cm

　ハンバーグのひき肉をこねる時に使っている金属製のヘラは、ツヴィリングのハンバーグターナーを使っています。

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　ハンバーグを焼く時のヘラは薄手タイプがおすすめ。

アレンジ

野菜はお好みで何でもかまいません。季節のものを使うとおいしいです。

ソース他、アレンジ一覧はこちらへ。

おすすめの追加メニュー（献立）

他におすすめのハンバーグ

動画

ツルピカハンバーグは、2022年5月　YouTube「メンバーシップ」にて　第13回定期レッスンとして登場！

レッスンダイジェスト版はこちら↓

このレシピについて

　2017年7月3日　ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿

　2018年　著書「JUNAさんの最強で最愛の家ハンバーグ」（イカロス出版）P254～255掲載

JUNAさんの最強で最愛の家ハンバーグ【電子書籍】[ 神田智美(JUNA) ] 価格：1,650円 (2024/8/22時点) 楽天で購入

　

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