怪味ソース
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「怪味ソース」とはいろいろな味がするソースという意味で、中華風ソースになります。甘味・辛味・酸味・塩味をすべて含み、「しびれるような刺激的な味」というのが特徴。
そんな複雑な味って成り立つの？と思うかもしれませんが、小学校中・高学年～60代くらいまでの世代まで男女問わず、幅広く楽しんでいただける味にしてあります。
ちょこっと辛味を抑え、酸味は少し控え気味にしています。
材料 作りやすい量
- 白ねぎ･･･20cm分
- しょうが･･･ひとかけ
- にんにく･･･少々
- 練りごま･･･大さじ2
- しょう油･･･大さじ2
- 酢･･･大さじ1
- 砂糖･･･大さじ1
- 豆板醤･･･小さじ1/2
- ごま油･･･大さじ1
- ラー油･･･小さじ1/4
- 花椒･･･適量
作り方
1. 白ねぎはみじんぎりにし、しょうが、にんにくはすりおろす。
2. ボウルに1、他の材料をすべて入れ、ミニヘラなどでグルグルと混ぜる。
3．清潔な容器に入れる。
| 消毒した調理器具、煮沸消毒した密封できる瓶に入れれば、冷蔵庫で3日ほど持ちます。 普通に作った場合はなるべく早く使い切り、翌日以降は加熱調理に使うといいでしょう。 湿度の多い時期、暑い時期は必要なだけ作って使いきるのがおすすめです。 |
ポイント
「花椒」（かしょう）（ホワジャオ）というのは、中国山椒のことで、このソースの要になります。柑橘系の香りがはじめふわっとしますが、食べると独特の辛味＆舌に刺激があります。
※日本の山椒とは全然違う感じです。
できるだけ多くの世代に食べてもらえるような配合にしましたが、
●酸味が好きな方は酢を多めに
●辛味が好きな方は豆板醤、ラー油を多めに
●刺激が好きな方は花椒を多めに
といったような調節が可能です。甘味が好きな方は砂糖を増やしてもいいかと思いますが、少しくどくなると思います。
調理器具
包丁、まな板、ボウル、ヘラ、保存容器、煮沸消毒する場合は鍋など
怪味ソースを使った料理
怪味ソースを使った料理レシピは、各写真をクリックまたはタップすると飛びます。
このレシピについて
2015年7月 静岡だいいちTV「まるごと」のために考案。テレビで実演。
2015年7月17日 ブログ「Quality of Life by JUNA」に掲載
