ヘルシー＆具だくさん鶏の照り焼きおろしバーグ

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鶏むね肉のひき肉にいろいろな具材を加えて作る、とってもヘルシーでさっぱりとしたハンバーグです。

タネに加える大和芋がハンバーグをふわふわな口当たりにしてくれます。これ1品で栄養もたっぷり♪　

ー目次ー 材料 作り方 ポイント 調理器具 おすすめ追加メニュー（献立） 他におすすめのヘルシー系ハンバーグ このレシピについて

材料（3人分）

＜タネ材料＞

• 鶏むねひき肉･･･250g
• タマネギ･･･1/2個
• 【A】タマネギ用水、油･･･各小さじ1/2
• しいたけ･･･2枚
• 小松菜･･･小2束
• 大和芋･･･50g
• ひじき（乾燥）･･･大さじ1ほど
• しょうが･･･ひとかけ
• パン粉･･･カップ1/2
• パン粉用日本酒･･･大さじ1
• 卵黄･･･1個分
• 塩･･･小さじ2/3
• コショウ･･･適量
• ごま油･･･小さじ1

＜タレ材料＞

• だし汁（かつお昆布だしがおすすめ）･･･100ml
• しょうゆ･･･大さじ2
• みりん･･･大さじ2
• 日本酒･･･大さじ2
• 水溶き片栗粉･･･適量

＜仕上げ＞

• 大根おろし･･･輪切りで10～15cm分
• 刻みねぎ･･･適量
• レモンの皮（千切り）･･･好みの量
• 大葉、ミニトマト･･･適量

作り方

1．タマネギはみじん切りにして耐熱容器に入れ、【A】（タマネギ用水、油各小さじ1/2）を加えてなじませる。容器をふんわりとラップで覆い、電子レンジ600Wで3分加熱したら、アルミ箔などに広げてしっかりと冷ます。

2．しいたけ、しょうがはみじん切りにする。小松菜は1～2分下ゆでをして冷水に取り、水気をしっかりとしぼってみじん切りにする。大和芋は皮をむいておろし器ですりおろす。

3．乾燥ひじきは水を加えてもどし、ざるにあげてキッチンペーパーに包んで水気をきる。パン粉にパン粉用日本酒を加え、スプーンなどでなじませる。

4．ボウルによく冷えたひき肉、1、大和芋以外の2、3、卵黄、塩・こしょう、ごま油を入れて手でよく混ぜ合わせる。肉と具材がしっかりと一体化して粘りがでたら、大和芋を加えてさらによく混ぜ合わせる。

5．4を3等分し、ハンバーグ状に成形する（空気抜きはそんなに意識しなくてOK）。

※成形しにくい時は手に薄くサラダ油をぬるといいです。

※成形後、寝かせる必要はありません。

6．フライパンにサラダ油（分量外・適量）をひいて中火にかけ、5を入れて焼く。焼き色が付いたらひっくり返し、弱火にしてふたをし、12～3分蒸し焼きにする（タイマーをかけるのがおすすめ）。焼けたら大葉をのせた皿にのせる。

7．6のフライパンの油や汚れなどをキッチンペーパーでふき、水溶き片栗粉以外のタレ材料を入れて中火にかける。ブクブクとしてきたらそのまま1分ほど加熱してアルコール分をとばし、水溶き片栗粉でとろみを付ける。

8．7をハンバーグの上にかけて大根おろしをのせ、刻みねぎを散らす。仕上げにレモンの皮をのせ、あればプチトマトを添える。

ポイント

　大和芋で出るかゆみが気になる場合は、食品用手袋をしましょう。

　ひび割れ、型崩れなどの心配がほぼないので、成形後寝かせなくてもきれいに焼き上がります。

　ひき肉の温度が高いと生地がダレやすくなるので、よく冷えたものを使いましょう。

調理器具

　26cmのフッ素加工のフライパンを使用。

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　大和芋は、セラミック系のおろし器でおろすときめの細かい仕上がりになり、フワッとします。

　

おすすめの追加メニュー（献立）

他におすすめのヘルシー系ハンバーグ

このレシピについて

　2020年9月　ヤマサ醤油さん「ヤマサ 絹しょうゆ」を使ったレシピ開発の1品。

　2020年09月08日　ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿。

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