濃厚ブラウニー
難易度 ★★☆☆☆
 ／   がおすすめ |
たっぷりのバターにクーベルチュールチョコを合わせ、生クリームも加えて濃厚な仕上がりに。
大きく焼いてカットする方法でも、小分けにして焼く方法でもどちらでも行けます。
カットした方にチョコレートをコーティングすれば、ちょっとリッチなブラウニーに。
小さめの型に入れて焼きっぱなしにすれば、素朴でナチュラルな感じに仕上がります。
卵を攪拌して作るので焼きたてはふんわりとした食感を味わえますし、
数日おけばしっとりとした食感を楽しめます。
材料（18×18cm1台分 or ミニパウンド型5個分）
＜ブラウニー生地＞
- 【A】クーベルチュールチョコレート･･･150g
- 【A】無塩バター･･･100ｇ
- 【A】生クリーム･･･50ml
- 卵･･･2個
- グラニュー糖･･･60g
- ラム酒･･･大さじ1/2
- 【B】薄力粉･･･50g
- 【B】純ココア･･･20g
＜チョココーティングする場合＞
- コーティングチョコ･･･適量（100g～）
- くるみ、アーモンド、パンプキンシードなど･･･各適量
- チョコクランチ、金箔、粉糖など･･･各少々
＜焼きっぱなしの場合＞
- くるみ、アーモンドスライス、パンプキンシードなど･･･各適量
準備
- 【B】は合わせて2回ふるう。
- 湯せん用の湯（50～60℃）を用意する。
- 大きな型を使う場合は敷き紙をセットする。
- オーブンを180℃に予熱する。
作り方
＜ブラウニー生地を作る＞
1．ボウルに【A】を入れ、準備の湯せんにかけてしばらくおき、チョコが溶け始めたらヘラで静かに混ぜ合わせて完全に溶かす。
※溶けたらボウルを出し、湯せん用の湯の温度を70℃ほどまであげる。
2．ボウルに卵とグラニュー糖を入れてほぐし、湯せんしながらハンドミキサー中速で泡立てる。卵液が人肌ほどの温度になったら湯せんをやめ、軽くもったりとするまでさらに中速で泡立てる。
※やわらかめの泡立てでＯＫです。
※泡立ての最後1～2分は、低速にしてきめをととのえます。
3．2に1、ラム酒を加え、ヘラで混ぜ合わせて一体化させる。
※最初は卵色ですが、一体化するとチョコ色にかわります。
4．3に準備の粉類を入れ、ヘラで切り混ぜる。生地がヘラからトロトロ連なって落ち、ツヤが出れば混ぜ終わり。
＜型に入れて焼く＞
1．大きな四角い型に入れる場合は一気に生地を流し入れ、表面をきれいにならす。ミニ型で焼く場合は型の8目まで生地を入れ、上にくるみ、アーモンドスライス、パンプキンシードををそれぞれのせる。
2．180℃のオーブンで20分前後焼き、網に取って冷ます。粗熱が取れたぐらいでビニール袋などに入れ、乾燥を防ぐ。そのままひと晩おいてもよい。
※大きな型の場合は薄めに焼けるので、焼成時間15分ほどで様子を見ます。ミニパウンド型は深さがあるので、20分ほどで様子を見ましょう。いずれにしても、竹串をさして何もついてこなければOKです。敷き紙を付けたままビニール袋に入れましょう。
＜デコレーションする場合＞
1．大きく焼いた場合は、だいたい冷めたら敷き紙を外して棒状にカットする。まずは十字に切り、それぞれを4等分していくと分けやすい（合計16本になります）。
2．コーティングチョコを50℃台の湯で湯せんして溶かし、全体にかけたり斜めがけしたりする。チョコが固まらないうちに、くるみ、アーモンド、パンプキンシード、チョコクランチ、金箔、粉糖などで好みにデコレーションする。
※チョコをかけたものはクッキングシートに並べておき、固まるまでそのままおいておきます。
デコレーション例
・溶かしたコーティングチョコ（全体を覆う）→金粉
・溶かしたコーティングチョコ（コルネに入れて斜めに絞る）→クランチ
・溶かしたコーティングチョコ(コルネに入れて斜めに絞る） →くるみ、アーモンド、パンプキンシート→コーティングチョコ（斜めに絞る）
・粉糖
ポイント
チョコレートは製菓用のクーベルチュールチョコを使うのがおすすめです。
※板チョコでも作れますが、その場合はビター系を選ぶとよいでしょう。
ラム酒はこちら
オーブンの焼き時間はあくまで目安です。お使いのオーブンによって焼き上がりは様々ですので、それぞれのクセに合わせて調節してください。
使用オーブン：東芝石窯オーブン ER-VD7000
小さめの容器は様々なものを使うことができます。小さければその分焼き時間を短くして対応します。
トッピング具材はお好みで何でもかまいません。
調理器具
粉ふるい、ボウル、ハンドミキサー、温度計、ヘラ、計量スプーン、計量器、湯せん用フライパンや鍋、包丁、ケーキクーラー、クッキングシートなど。
紙のパウンド型はこちらと同じようなタイプです。
18cmの型はこちら
ラッピング
OPPシートで1本ずつ包み、シールを貼っています。クラフト系の箱に入れてリボンをすればシックな贈り物に！
ミニパウンド型で焼いた方は、ガス袋＋脱酸素剤で密封すれば1週間ほど持ちます。
様々な型で焼成可能です。
このレシピについて
2015年6月 コッタの連載としてチョココーティングバージョンをレシピ考案。
2015年 著書『ほめられおせち』にチョコレートバージョンを掲載
2017年 著書『JUNAさんの特別な日のお菓子』にミニ型バージョンを掲載
