紅茶のパウンドケーキ アプリコットグラッセ
難易度 ★★★☆☆
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紅茶の風味を引き出した香り高いパウンドケーキです。
焼成当日よりも、2〜3日寝かせてからが本当の食べ頃。
写真のようにミニパウンド型で焼くこともできますし、大きく一つで焼くこともできます。
用途に合わせて焼き分けるといいと思います。
材料（ミニ型7個分、または20cmほどの型1本分）
- 薄力粉（ドルチェ）･･･150g
- ベーキングパウダー･･･4.5g
- 紅茶葉（アールグレイ・ブロークン）･･･5g
- 無塩バター･･･150g
- 卵（約3個分）･･･150g
- 上白糖･･･90g
- はちみつ･･･40g
- ラム酒･･･大さじ1/2ほど
＜ラム酒シロップ＞
- 水･･･20g
- グラニュー糖･･･10g
- ラム酒･･･10g
＜アプリコットシロップ＞
- アプリコットジャム･･･60～90g
- 水･･･大さじ2～3
準備
- 薄力粉、ベーキングパウダー、紅茶葉を合わせて2回ふるっておく。
- 型を使う場合は、型に敷き紙を敷く。
- 卵は常温にもどし、溶いておく。
- オーブンを190℃に予熱する。
作り方
＜パウンド生地を作って焼く＞
1．ボウルにバターを入れてハンドミキサー中速でクリーム状にし、上白糖を加えて引き続き中速で混ぜ合わせてフワッとさせる。
2．1にはちみつを加えて一体化するまで引き続き混ぜる。
3．2に溶き卵を5～6回に分けて加え、都度中速で混ぜ合わせる。
※卵が冷たすぎると分離しやすいので気をつけます。
4．【準備】でふるっておいた粉類を入れてヘラで切り混ぜる。8割ほど混ざったらラム酒を加え、さらにツヤが出るまで切り混ぜる。型に生地を入れて上をパレットなどで平らにならす。
5．190℃に予熱完了したオーブンに4を入れ、170℃に下げてミニ型の場合は20～25分、大きな型の場合は45分前後焼く。
※大きな型で焼く場合できれいに上面を割りたい場合は、15分ほど焼いてから一旦取り出し、真ん中にナイフで切れ目を入れるとよい。
＜シロップ2種を作る＞
1．小鍋に水、グラニュー糖を入れてグツグツ煮立て、グラニュー糖を完全に溶かす。粗熱を取ったらラム酒を加えて混ぜ合せる（ラム酒シロップ）。
2．別の小鍋にアプリコットジャムと水を入れて軽く煮立て、茶こしなどを使っていったん裏ごしし、再び鍋に戻してトロッとするまで煮る（アプリコットシロップ）。
＜仕上げる＞
1．パウンドケーキが焼き上がったらすぐ、1のラム酒シロップをはけで塗りながら染みこませる。
2．さらにアプリコットシロップを刷毛で重ねる。
3．シロップを塗り終わったらすぐ、200℃のオーブンに入れて1〜2分焼く。
※表面の余分な水分が飛ばしてツヤを安定させます。
4．網に取って冷まし、粗熱が取れたら袋などに入れて乾燥を防ぐ。
ポイント
粉はドルチェを使用。時間が経つごとにしっとりさが増します。
紅茶葉はこちら。アールグレイが高温の焼成でも香りが飛ばず、おすすめです。
上白糖とはちみつを合わせて使うことでしっとりとした仕上がりになります。
オーブンの焼き時間はあくまで目安です。お使いのオーブンによって焼き上がりは様々ですので、それぞれのクセに合わせて調節してください。
使用オーブン：東芝石窯オーブン ER-VD7000
熱いうちにシロップを上面に打つことで、中までグングン吸い込まれてしっとりします。また最後に高温でサッと焼くことで、ジャムが「膜」のように固まります。これによりパウンドケーキが乾燥するのを防げます。
最低でもひと晩寝かすことでおいしい仕上がりになります。日を追うごとになじんでおいしくなります。焼成2～3日後が食べ頃。
調理器具
粉ふるい器、ボウル、ハンドミキサー、パウンドミニケースや金属型、敷き紙、小鍋、茶こし、刷毛、ケーキクーラーなど
ミニパウンド型の大きさは以下とだいたい同じ容量です。
20cmの型ならこちらあたりがおすすめ。
※17cmの型が手持ちである場合は、粉量を100gにして他も同比率で減らして作るといいです。
ラッピング
袋は以下を使っています。
脱酸素剤はこちらを使用
以下のクリップシーラーで熱圧着して密封しています。
このレシピについて
2026年 JUNA Online Kitchen お菓子ボックスのためにレシピ考案
2026年1月 ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿
