米粉マドレーヌ
難易度 ★★☆☆☆
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米粉を使った素朴でやさしいお味のしっとりマドレーヌです。
小麦粉で作るマドレーヌと遜色なく楽しむことができます。
材料（ホタテ型12個＋カップ4個分ほど）
- 米粉･･･65g
- ベーキングパウダー･･･2g
- 卵･･･100g（約2個目安）
- きび糖、または上白糖･･･80g
- はちみつ･･･10g
- アーモンドパウダー･･･20g
- 無塩バター・・・100g
- バニラオイル･･･5滴
準備
- 米粉とベーキングパウダーは一緒に計量し、スプーンなどでざっくり混ぜておく。
- きび糖（または上白糖）にダマがあるようならつぶしておく。
- 型に離型油をスプレーする。
- フライパンに70～80℃の湯を用意しておく。
- オーブンを200℃に予熱する。
作り方
1．バターを耐熱容器に入れ、準備のフライパンに入れて湯せんして溶かす。50～60℃を保っておく。
2．ボウルに卵、きび糖（または上白糖）、はちみつ、バニラオイルを入れて泡立器でグルグル混ぜ合わせる。
3．2をボウルごとフライパンに入れて引き続き泡立器でグルグルと混ぜ、人肌になったら取り出す。
※湯せんにかけてあったバターを一度取り出し、お湯の温度を少し上げて（70℃ほどにする）ボウルを浸けます。
4．3にアーモンドパウダーを入れてグルグルと混ぜ合せ、さらに準備の米粉とベーキングパウダーを入れて、泡立器でなじむまでグルグルと混ぜ合わせる。
5．4に1のバターを少しずつ加えてツヤが出るまで泡立器でグルグルと混ぜ合わせる。
6．5をラップでしっかりと覆い、冷蔵庫でひと晩（最低3時間）冷蔵庫で寝かせる。
※絞り袋に入れて冷蔵保存してもOK。
7．冷えた生地をヘラで底から軽くほぐし、絞り袋に入れていない場合は全部生地を流し入れ、型の8～9分目ほどまで入れる。
8．200℃に予熱したオーブンを180℃に下げ、9～10分（大きめのカップの場合は12～15分）焼き、型からはずして網に取る。粗熱が取れたら袋に入れ、乾燥を防いで保存する。
ポイント
オーブンの焼き時間はあくまで目安です。お使いのオーブンによって焼き上がりは様々ですので、それぞれのクセに合わせて調節してください。
使用オーブン：東芝石窯オーブン ER-VD7000
米粉は製菓用米粉「ミズホチカラ」を使うのがおすすめです。キメが細かく薄力粉の時とほぼかわらずに作ることができます。
米粉は事前にふるう必要はなく、グルテンがないのでグルグル気にせず混ぜてOK。
米粉は水分を吸収しやすいので、通常のマドレーヌの粉の配合よりも2割以上減らしています。それにより生地はべた付くことなく、薄力粉の時と作業性がほぼ変わらずに作ることができます。またアーモンドパウダーを配合し、時間がたっても米粉特有のギュッとした硬さが出ないように調節しています。
きび糖は以下を使っています。
生地をひと晩ねかすことでしっとりさが増し、焼いた時におへそがポコッとでます。冷えたままオーブンですぐに焼きましょう。
調理器具
耐熱容器、ボウル、泡立て器、マドレーヌ型、ケーキクーラー、温度計など
型は松永製作所のマドレーヌ型を使っています。
離型油はこちら
温度計はこちら
ラッピング
袋は以下を使っています。
シールはこちら
脱酸素剤を入れ、クリップシーラーで圧着して密封しています。こうすることで1週間は持ちます。
このレシピについて
2026年1月 JUNA Online Kitchen お菓子ボックスのためにレシピ考案
2026年1月 ブログ「Quality of Life by JUNA」に投稿。
