静岡のお雑煮
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私の住む静岡は、かつお節＋しょうゆが多く使われる食文化なので、
お雑煮もかつおだし＋しょうゆテイストがメジャーです。具材は野菜メイン。
中でもほうれん草や水菜などの青菜は欠かせません。
おもちをつゆに入れてやわらかく煮込むパターンと焼きもちに汁を注ぐパターンがありますが、
ここでは焼きもちのお雑煮を紹介したいと思います。
だし汁は顆粒だしでもかまいませんが、以下のかつお昆布だし（1.5番だし）を使うとおいしくなります。
一番だしで作ると上品な味わいになります。
こちら
だしパックを使ってもかまいません。
こちら
材料（4～5人分）
- おもち･･･お好みの数を用意
- 里芋･･･5～6個
- 大根･･･輪切りで10cmほど
- しいたけ･･･2枚
- ほうれん草、または水菜･･･1/2束
- かつお昆布だし･･･カップ5
- 塩･･･小さじ2/3ほど
- しょうゆ･･･50ml～お好みに調節
- かつお節（仕上げ用）･･･ 適量
作り方
1．里芋は皮をむいて食べやすい大きさに切り、5割ほどやわらかくなるまで水から下ゆでする。ゆであがったらざるにあげ、流水で里芋のぬめりを落として水気をきる。
2．ほうれん草は熱湯でさっとゆで、冷水にとって色止めし、水気をよくしぼって3cm幅ほどに切る。
※水菜を選択した場合は、3cm幅に切ればOKです（下ゆで不要）。
3．大根は皮をむいて5～6mm幅のいちょう切りに、しいたけは石づきを落として薄切りにする。
4．鍋にだし汁を入れ、1、3、塩、しょうゆ（50ml）を入れてやわらかくなるまで煮る。仕上げに味見をして足りないようならしょうゆを足す。
※水菜を選択した場合は火を止める寸前に加えます。
5．トースターでおもちをこんがりと焼いて器に入れ、温め直した4を注ぐ。2を添え、かつお節をお好みで入れれば完成。
調理器具
22cmの鍋で作っています。
このレシピについて
ブログ「Quality of Life by JUNA」に初期から登場
2020年12月 ヤマサ醤油さんの連載で紹介
