ゆずピール入りパウンドケーキ
難易度 ★★★☆☆
 におすすめ |
ゆずピールをたっぷりと入れたシンプルなパウンドケーキです。
ゆずピールは市販でも手作りでもOK！
材料（17cmパウンド型）
＜パウンド生地＞
- 薄力粉･･･100g
- ベーキングパウダー･･･2g
- 無塩バター･･･100g
- 上白糖･･･70g
- 卵･･･2個（100g）
- ゆずピール･･･大さじ2強
＜シロップ＞
- アプリコットジャム･･･60g
- 水･･･大さじ2
＜仕上げ＞
- ピスタチオ･･･少々
ゆずピールを作る場合
※ドライにしない簡易ピールの作り方です。
1．ゆず3～4個分の皮を白い部分は付けずにむき、千切りにして2回ほど下ゆでする。茹でる時間は各5～10分ほど（細い千切りなら5分ほどでOK）。
2．小鍋に1、かぶるほどの水、皮の重量の半量～8割ほどの砂糖（好みに合わせる）、はちみつ大さじ1～2を加え、水分が1～2割ほどになるまで煮詰める。
3．清潔な瓶に2を入れる。
準備
- バター、卵は室温においておく。
- パウンド型に敷き紙を敷いておく。
- 薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
- オーブンを170℃に予熱する。
- ゆずピールが低温で固まっている場合は、レンジで軽く加熱してゆるめておく。
作り方
＜パウンド生地を作って焼く＞
1．ボウルにバターを入れてハンドミキサー中速でクリーム状にし、上白糖を加えて引き続き中速で混ぜ合わせてフワッとさせる。
2．1に卵を5～6回に分けて加え、都度中速で混ぜ合わせる。
※卵が冷たすぎると分離しやすいので気をつけます。
3．【準備】でふるっておいた粉類を入れてヘラで切り混ぜる。8割りほど混ざったところでゆずピールを加え、生地にツヤが出るまで切り混ぜする。型に生地を入れて上をパレットなどで平らにならす。
6．170℃のオーブンで40～45分焼く。
※きれいに上面を割りたい場合は、15分ほど焼いてから一旦取り出し、左写真のように真ん中にナイフで切れ目を入れるとよい。
＜シロップを塗って仕上げる＞
1．小鍋にアプリコットジャムと水を入れて軽く煮立て、茶こしなどを使っていったん裏ごしし、再び鍋に戻してトロッとするまで煮る。
2．パウンドケーキがまだ熱いうちに1をはけでたっぷりと塗る。
3．トースターで軽くローストしたピスタチオダイスを散らせば完成！
※敷紙をつけたままビニール袋などに入れ、一晩おくとおいしくなります。
ポイント
オーブンの焼き時間はあくまで目安です。お使いのオーブンによって焼き上がりは様々ですので、それぞれのクセに合わせて調節してください。思った以上に焼く！というのが大きなポイントです。
使用オーブン：東芝石窯オーブン ER-VD7000
薄力粉は「ドルチェ」を使用しました。
北海道産小麦100％でしっとりどっしり焼き上がります。軽く仕上げたい場合は、スーパーバイオレットなどでも。
上白糖を使うことで生地がしっとり仕上がり、焼き色もきれいにつきます。すっきりとした甘さに仕上げたい場合はグラニュー糖でもかまいません。
市販のゆずピールを使う場合は以下のようなものがおすすめ。手軽に作ることができます。
調理器具
ボウル、ハンドミキサー、ヘラ、パウンド型、おろし器、はけ、小鍋、レモン絞り器、グラシン紙など
パウンド型はこちらを使用しています。
ラッピング
ラッピングする場合は、ガス袋に入れるのがおすすめですが、上面が袋につくと汚くなってしまうので、こんな感じでオーブンペーパーを被せ、パレットにのせて入れます。
手では触らないように入れるのがベスト。
※脱酸素剤入れた方が確実なので、その場合は100くらいのものを選びます。
ガス袋を使うならこちらがおすすめ。
全部入ったらオーブンペーパーを静かに引き抜き、クリップシーラーで圧着します。
クリップシーラーはこちら。
リボンやシールを貼ったり、箱に入れたりすればお土産にもなります。
このレシピについて
2025年12月12日当サイトに投稿。
