れんこんと鶏そぼろの炒め煮
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れんこんがおいしい季節におすすめの王道副菜！
鶏そぼろを合わせた炒め煮です。お弁当のおかずにも。
材料（作りやすい量）
- れんこん･･･大きめ1節
- 鶏ももひき肉･･･250g
- おろししょうが･･･ひとかけ分
- 米油･･･適量
- だし汁かつお（かつお昆布だしがおすおすめ）･･･300ml
- 酒･･･大さじ2
- みりん･･･大さじ2
- 砂糖･･･大さじ1
- しょうゆ･･･大さじ2～3
| カロリー | 塩分 | 糖質 | 脂質 | |
| 全体量 | 約520〜550 kcal | 約4.0〜4.5 g | 約35〜38 g | 約28〜30 g |
| 1人あたり（4人分とした場合） | 約130〜140 kcal | 約1.0〜1.1 g | 約9〜10 g | 約7 g |
作り方
1．れんこんを薄切りにして水にしばらくさらし、ざるにあげて水気をきる。さらにキッチンペーパーでしっかりと水分をおさえる。
2．フラパンに米油をひいて中火にかけ、れんこんを炒める。
3．れんこんに油がまわったらフライパンの半分に寄せ、空いたスペースで鶏ひき肉を炒める。ヘラでほぐしながら炒めると良い。
4．ひき肉にだいたい火が通ったらだし汁、酒を回し入れてなじませ、ふたをして弱火にし、3分ほど蒸し焼きにする。
5．時間がきたらふたを取り、みりん、砂糖、しょうゆ加えて中火にし、炒め煮にする。煮汁が2割ほどになったら火を止め、そのまましばらくフライパンに置いておく。
6．食べる直前に器に盛る。
ポイント
行程4で少し蒸し焼きを挟むことで、れんこんの食感をほどよく仕上げます（硬くなりすぎず、やわらかくなりすぎず）。
炒め煮にしたあと、しばらくフライパンにおいておくことで味を含ませます。
調理器具
鉄フライパンだとれんこんが変色してしまうので、フッ素加工のフライパンを使います。ITARUの24cm深型がおすすめ。
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このレシピについて
2025年12月5日 当サイトにレシピ掲載。
